Я не уверена, что в классической корейской кухне есть такое блюдо. Корейским его делает тот факт, что это рецепт Роя Чоя, самого именитого корейского шефа Лос-Анджелеса, из его книги L.A.Son.
По сравнению со знаменитыми швейцарскими оладьями, в ингредиентах их корейского аналога есть кое-что неожиданное. А именно: богатый растительными протеинами мунг дал, а также корейский otoki batter mix, или mix for tempura butter. Последнее представляет собой специальную мучную смесь для темпуры.
Корейский otoki batter mix, или смесь для темпуры
Подобно тесту в темпуре, эта смесь придает оладьям хрустящую текстуру.
Это так же вкусно, как любые картофельные оладьи и блинчики в диапазоне от белорусских драников до еврейских латкес, шведских оладий небритого монаха, чешских брамбораков и, естественно, рёшти.
Все их рецепты вы можете найти в моем блоге.
Корейские рёшти от Роя Чоя
Корейские оладьи хороши с кимчхи, которое я также с недавних пор готовлю дома по рецепту Роя Чоя.
Ингредиенты:
- ½ чашки мунг дала;
- ½ луковицы, крупно нарезанной;
- ½ чашки готовой смеси для темпуры;
- хорошая щепотка соли;
- 2 картофелины среднего размера, натертые на терке;
- ½ чашки мелко нарезанного зеленого лука;
- растительное масло для жарки
Соус:
- Равные части соевого соуса и рисового уксуса со щепоткой корейского красного перца (кочугару).
1 чашка - 240 мл.
Дал промойте и замочите на час в холодной воде. Слейте воду.
Сложите в чашу блендера дал, репчатый лук, соль и смесь для темпуры. Измельчите до однородной консистенции. Добавьте тертый картофель и зеленый лук. Перемешайте.
На среднего размера сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст.л. растительного масла. Когда масло начнет дымиться, половником налейте 1/5 часть смеси на сковороду. Жарьте 1-2 минуты. Затем аккуратно переверните на другую сторону.
Повторите с оставшимся тестом.
Подавайте с соусом.