Моя новая панамская подруга Тони прислала на днях очень простой рецепт кокосового флана, которым я, разумеется, не замедлила воспользоваться.
Конечно, самый простой способ приготовить флан – сделать это с помощью готовой смеси из пакетика. Ничего зазорного в этом нет, и я всякий раз, когда попадаю в испаноязычную страну, привожу с собой такие пакетики. Но все-таки флан, приготовленный самостоятельно, не в пример вкуснее.
Раньше я делала кокосовый флан на мексиканский манер. Панамский рецепт, как уже было отмечено, проще. Вместо кокосового молока используется только кокосовая стружка; сладость флану придает не сахар, а сгущенка. Между прочим, в составе латиноамериканских десертов сгущенное молоко вообще встречается довольно часто. Вы удивитесь, но главным мировым экспортером сгущенки является Перу.
А вот карамель для флана Тони готовит точно так же, как в моем мексиканском рецепте, смотрите здесь.
Ингредиенты:
- 100 гр. кокосовой стружки;
- 4 яйца;
- 1 банка (375 гр.) сгущенного молока с сахаром;
- 500 мл молока;
- цедра лимона, натерта на мелкой терке;
- жидкая карамель.
В миске взбейте яйца. Продолжая взбивать добавьте молоко, кокосовую стружку, цедру лимона и сгущенное молоко.
Форму для выпечки полейте горячей карамелью, чтобы покрыть дно и стенки.
Вылейте в форму яично-молочную смесью.
Нагрейте духовку до 200С.
Поставьте форму в другую, большего размера и долейте воды до середины формы.
Запекайте в духовке в течение 30 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр флана, не будет сухой и чистой.
Дайте флану полностью остыть в форме в течение нескольких часов.
Когда флан полностью остынет, острым ножом отделите его от боковых стенок формы, а затем на водяной бане или на небольшом огне слегка нагрейте дно формы, чтобы карамель растопилась. Потрясите форму, чтобы флан легко колыхался.
Накройте форму подходящим по размеру блюдом и переверните флан на блюдо.