В одной из книг о малайзийской кухне, которые привезла с собой из недавней поездки в эту страну, статья о блинчиках роти джала иллюстрируется фотографией рыбака, закидывающего сеть в море. Суть аналогии очень проста: правильно испеченные, эти блины должны напоминать кружево или рыбацкую сеть.
Собственно в дословном переводе «джала» и означает сеть рыбака, в то время как «роти» есть закрепившееся в малайском языке индийское название любой лепешки.
Всякий, кому доводилось окунаться в чужую кулинарную культуру, знает, что через какое-то время обычно наступает усталость от экзотической еды, пусть бы и самой вкусной. Со мной такое случалось даже в Италии, когда горячо любимая мною паста уже не лезет в рот. Поразительным образом после очень интенсивной недели в Куала-Лумпуре и на острове Пинанг, проведенной по любезному приглашению офиса по туризму Малайзии Tourism Malaysia, когда мы с утра до вечера пробовали, рассматривали, разнюхивали местные продукты и еду, ели и на улице, и в ресторанах, брали мастер-классы и присутствовали на кулинарных шоу, — несмотря на все это пресыщения не наступило.
Более того, едва вернувшись в Москву, я принялась на своей кухне готовить малайзийские блюда к немалому удовольствию домочадцев.
Я думаю, все дело в необычайном разнообразии малайзийской кухни, которая представляет собой органичное сочетания разных азиатских и европейских традиций. Не стану воровать сама у себя развитие этой темы – в ближайшие дни буду подробно рассказывать о кухнях Малайзии. А пока что представляю один из своих первых опытов готовки по-малайзийски.
Кружевные блины роти джала я училась печь на мастер-классе известного малайзийского шеф-повара в Куала-Лумпуре, рассказ о чем также впереди. Все ингредиенты для этого блюда доступны в Москве, единственная сложность заключается в том, что нужен специальный инструмент, с помощью которого вы рисуете кружева из теста на сковороде. Я привезла этот нехитрый инструмент из Малайзии. Думаю, если вас заинтересует блюдо, раздобыть эту штуку сегодня, в эпоху Интернета, не составит особого труда. Если вы из тех, кто в детстве посещал кружок «умелые руки», можно также попытаться самостоятельно изготовить инструмент — ниже привожу свои догадки на сей счет.
В противном случае придется лететь на малайзийский остров Пинанг, что, доложу я вам, — тоже очень хорошая мысль.
Особая прелесть блинчиков роти джала заключается в том, что их воздушная эластичная текстура подходит и для соленой, и для сладкой начинки. На Пинанге, откуда это блюдо родом, их едят с карри, окуная сложенные конвертиком блины в пряный соус. Мне же захотелось сделать роти джала с начинкой из жареных бананов. Первыми по достоинству оценили этот замысел мои внуки Филипп и Даня.
Ингредиенты:
- 3 чашки муки;
- ¾ ч.л. соли;
- 2 чашки воды;
- 3 яйца, слегка взбитые;
- 250 гр. кокосового молока;
- 0,5 ч.л. куркумы;
- масло для жарки.
Банановая начинка:
- 4 банана;
- 50 гр. сливочного масла;
- 2 ст.л. коричневого сахара;
- 0,5 ч.л. корицы.
Смешайте в миске муку с солью.
В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте воду и кокосовое молоко. Вылейте жидкость в сухую смесь и размешайте. Процедите тесто через частое сито, чтобы убрать комочки. Отставьте отдохнуть 5 минут.
Сковороду смажьте небольшим количеством растительного масла, хорошо нагрейте. Сковорода горячая, если капля воды испаряется за несколько секунд.
Налейте ¼ чашки теста в пластмассовый стакан с дырками (если у вас нет специальной формы для выпечки кружевных блинов, можно проделать дырки в основании обычной пластмассовой кружки с помощью раскаленного шила; предупреждаю: это — лишь догадка, сама не проверяла) и круговыми движениями распределите тесто по поверхности сковороды. Выпекайте 1 минуту.
Блинчики сначала получаются хрустящие, но через пару минут размягчаются и легко складываются.
Нагрейте на сковороде сливочное масло с сахаром и жарьте 2-3 минуты. Добавьте нарезанные на кусочками бананы и жарьте еще 3-4 минуты. Посыпьте молотой корицей.