По-итальянски это блюдо называется Zupa di ceci e funghi porcini. Интересно, что турецкий горох (ceci) в названии предшествует белым грибам.
Для русской кухни сама мысль о сочетании грибов с нутом выглядит достаточно экзотической, не говоря уже о приоритете турецкого гороха перед белыми грибами. На Юге Италии, и конкретно в регионе Чиленто в Кампании, это вещь совершенно естественная.
Когда мы были в Чиленто в сентябре, то в одном прибрежном ресторанчике если пасту с турецким горохом, и, представьте себе, это оказалось очень вкусно.
Возможно, дело еще в местном сорте нута: он показался мне значительно нежнее, чем тот, что продается у нас. Я даже захватила с собой в Москву пакет ceci.
Итальянский грибной суп с турецким горохом
Возвращаясь к грибному супу с турецким горохом, должна признаться: для меня такое сочетание тоже было в диковинку. Мы дома обычно варим суп из белых грибов с лапшей. Но, оказывается, нутом грибной суп точно не испортишь.
Изюминка рецепта – поджаристые гренки, которые выкладывают на дно тарелки, прежде, чем налить в нее суп, а также оливковое масло, которым суп приправляют.
На этой фотографии, которую сделал мой младший внук Даня, хорошо виден разваренный турецкий горох
Рецепт взят из книги Лучиано Пиньятаро о кухне Чиленто, которую я также привезла из проездки: Le Ricette del Cilento. 530 страниц (без иллюстраций) рецептов региональной итальянской кухни, о которой за пределами Чиленто, подозреваю, никто слыхом не слыхивал.
И совершенно напрасно. В ближайшие недели продолжу знакомить вас с тем, что и как едят в Италии на южном берегу Тирренского моря.
Ингредиенты:
- 400 гр. отварного нута (турецкого гороха), можно консервированного;
- 200 гр. белых грибов;
- 1,5 литра бульона;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 веточка розмарина;
- 1 ст.л. муки;
- соль, черный молотый перец;
- подсушенный хлеб.
200 гр. нута измельчите с помощью блендера.
Грибы промойте и нарежьте.
В кастрюле смешайте молотый и целый турецкий горох, грибы, чеснок, веточку розмарина, 3 ст.л. оливкового масла и бульон.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 25-30 минут.
Муку смешайте с 1 ст.л. оливкового масла и добавьте в суп вместе с солью и черным молотым перцем. Проварите еще несколько минут.
На дно суповой тарелки выложите по куску хорошего подсушенного хлеба и налейте суп.
Сверху добавьте еще немного оливкового масла Extra Virgin.