За несколько дней, проведенных в Каталонии, пополнила свой репертуар тапас несколькими новыми рецептами. Тортилью с баклажанами мы ели в маленькой тапасной на неприметной улочке в центре Барселоны. Такое уютное место в кишащем толпами туристов городе можно найти либо по совету друзей и знакомых, либо наугад, если повезет.
Нам повезло: в заведении, кроме нас, не было иностранцев. Мы похвалили тортилью (она в меню называется cazuela de berenjenas), официант в качестве ответной любезности рассказал мне рецепт. Главный секрет успеха – жарить баклажаны на очень горячей сковороде или на гриле.
Рецепт хорош тем, что не требует никаких сугубо испанских ингредиентов и отлично поддается переносу на русскую почву, в чем я уже успела убедиться.
Ингредиенты:
- 1 баклажан;
- 4-5 яиц;
- 4-5 ст.л. оливкового масла;
- 0,5 ч.л. соли.
Баклажан нарежьте на кружки 1,5 см толщиной.
Очень сильно разогрейте сковороду с 3 ст.л. оливкового масла и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета (2-3 минуты с каждой стороны). Разрежьте кружки на 4 части. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы баклажаны сразу схватились и образовали румяную корочку, от этого зависит вкус тортильи.
Яйца слегка взбейте с солью, добавьте баклажаны и перемешайте.
На среднем огне разогрейте сковороду с 1 ст.л. оливкового масла, вылейте полученную смесь и жарьте 3-4 минуты, затем аккуратно переверните на другую сковороду или на тарелку, а затем снова на сковороду. Сковороду поставьте на огонь и жарьте еще 2-3 минуты.