Греки дали человечеству не только демократию и философию, но и тесто фило. В наше время, когда свернутое в трубочку фило продается замороженным в супермаркете, выпечка из него сделалась не только легкой, но и достаточно популярной.
Этот вид теста по преимуществу ассоциируется со сладкими пирогами или пирожками. По крайней мере, так это до сих пор происходило на моей кухне. В виде эксперимента испекла пирог с кусочками лосося, мягким сыром, спаржей и опятами. Эксперимент вполне удался. Пирог получился воздушным (благодаря тесту), очень нарядным и каким-то весенним по настроению за счет вечнозеленой, но теоретически все-таки весенней спаржи.
Поскольку ближайшим праздником до прихода весны является день Св. Валентина, рискну порекомендовать этот красивый пирог на 14 февраля.
- 75 гр. сливочного масла, размягченного;
- 200 гр. зеленой спаржи;
- 1 маленькая луковица;
- 400 гр. шампиньонов (у меня были замороженные опята);
- 2 ст.л. измельченной петрушки;
- 250 гр. сыра рикотта (я использовала творог);
- 100 гр. сыра маскарпоне (у меня был мягкий сливочный сыр);
- 8 листиков теста фило;
- 450 гр. филе семги без кожи (форели);
- форма для запекания 23 см в диаметре.
Нагрейте духовке до 200С.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
В кипящей воде отварите спаржу в течение 3 минут. Промойте спаржу холодной водой и обсушите.
В сковороде в столовой ложке сливочного масла обжарьте измельченную луковицу в течение 3 минут, добавьте грибы и жарьте еще 5-7 минут. Добавьте в сковороду петрушку.
В миске смешайте сыры, добавьте лук с грибами.
Начинайте укладывать листья теста в форму, смазывая каждый лист сливочным маслом и оставляя длинные концы теста за краями формы (мы будем потом ими накрывать наш пирог).
Пока смазываете один лист теста маслом, другие держите накрытыми влажным полотенцем (листья фило быстро сохнут на воздухе).
На тесто выложите половину сырной массы, далее кусочки рыбы в один слой. Добавьте соль и перец. На рыбу выложите спаржу и положите сверху оставшуюся сырную начинку.
Теперь начинайте укрывать пирог свисающими концами теста. Смажьте поверхность оставшимся сливочным маслом и запекайте в духовке 25 минут. Прикройте пирог фольгой (но не плотно) и запекайте еще 15 минут.
Когда пирог будет готов, переложите его на подогретую тарелку.