Linpin’ Susan, «Хромая Сьюзан»: за этим неочевидным названием кроется одно из самых интересных блюд американского Юга.
Родина этого плова – Южная Каролина и Джорджия, где компактно проживают Гула – потомки западноафриканских рабов, умудрившиеся сохранить собственные язык, культуру и кухню.
Основа этой кухни – рис, который Гула научились выращивать в низинных районах Южной Каролины, а также окра, или бамия, привезенная их предками из Африки и распространившаяся по всему Югу Соединенных Штатов.
«Хромая Сьюзан», или рис с креветками и бамией
Я люблю бамию во всех видах, так что была рада попробовать еще и такое ее вкусное применение.
Рецепт от Кардеа Браун.
Ингредиенты:
- 100 гр. бекона, нарезанного тонкими ломтиками;
- 1 кг очищенных креветок среднего размера;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 2-3 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 чашки нарезанной окры (бамии), свежей или замороженной;
- 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока;
- 1 чашка длиннозернистого риса;
- 2 чашки куриного бульона;
- 1 ч.л. соли, ½ ч.л. черного молотого перца
1 чашка – 240 мл
В сковороде на среднем огне обжарьте бекон в течение 5-7 минут или пока не станет хрустящим. Переложите бекон на бумажное полотенце.
В жире от бекона обжарьте креветки в течение 4 минут. Переложите на тарелку.
В той же сковороде нагрейте сливочное и растительное масло на среднем огне, добавьте лук и чеснок. Жарьте 2-3 минуты, затем добавьте окру и жарьте еще 5 минут.
Влейте лимонный сок, добавьте рис и жарьте еще 3 минуты, пока рисинки не покроется маслом, а лук слегка зарумянится.
Влейте куриный бульон, посолите и поперчите и на сильном огне доведите до кипения. Соскребите все поджарки со стенок и со дна сковороды. Максимально уменьшите нагрев, верните в сковороду креветки, накройте крышкой и варите около 20 минут.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте бекон и вилкой перемешайте его с рисом.