Холодный салат из гречневой лапши соба – незаменимая вещь в жару. Недаром гречневую крупу, из которой делают собу, в Японии выращивают в южной префектуре Нагано.
Как у всякой лапши, главное в собе – не собственно вкус, он достаточно нейтральный, а способность впитывать вкусы других ингредиентов и сочетаться с ними. Что касается непосредственного вкуса этого салата, за него отвечает дип-соус цую (Tsuyu). Это один из базовых японских соусов на основе бульона даши, саке, соевого соуса, рисового вина мирин, а также сахара.
Гречневая лапша соба и соус цую
Эта комбинация придает лапше тот японский вкус умами, который мы ожидаем от любого японского блюда.
Соус цую весьма концентрированный, поэтому его разбавляют водой из соотношения 1:1.
Есть такой салат очень просто. Подцепляете палочками немного лапши, сдобренной водорослями, и ненадолго окунаете в соус цую.
Лучшее японское средство от жары — соба с дип-соусом цую
Помимо холодной собы этот соус также хорош для темпуры. Еще одно его использование – в качестве маринада для мяса, рыбы или тофу.
Ингредиенты:
- 400 гречневой лапши;
- 1 ч.л. васаби;
- 60 гр. дайкона, натертого на мелкой терке;
- 3 стебля зеленого лука, мелко нарзанного;
- 1 листик вакаме, нарезанный на тонкие полоски;
- 120 мл соуса Цую;
- 120 мл холодной воды
Смешайте соус с водой, добавьте тертый дайкон, немного зеленого лука и разлейте по двум мисочкам.
Гречневую собу отварите в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, остудите под холодной водой. Можно положить в миску с водой несколько кубиков льда.
Слейте воду, собу разложите на бамбуковом коврике на несколько кучек. Посыпьте зеленым луком и мелко нарезанными водорослями вакаме.
В маленькой мисочке поставьте на стол васаби, который можно по желанию добавить в соус.