Под Новый год неожиданно посетила фантазия испечь что-то вроде маленьких домашних багетов – неправильной формы, с хрустящей корочкой и нежным ноздреватым мякишем, — намекающих на хорошее сливочное масло, красную икру, а то и, неровен час, бокал шампанского.
Вообще-то я уже многие годы не покупаю хлеб в магазине. Одно время, после поездок в Ирландию, увлекалась ирландским содовым хлебом. Потом мне понравилось печь серый хлеб на закваске; я также экспериментировала с картофельным хлебом.
В последние годы остановилась на домашней фокачче.
Мало что так создает атмосферу Нового года, как аромат свежеиспеченного хлеба
Во всех подобных случаях стараешься, чтобы твой хлеб был похож на оригинал — не только по вкусу, но и внешне.
Сегодня я ни к чему такому не стремилась. Это в полном смысле домашние хлеба: маленькие симпатичные уродцы, «на лицо ужасные, добрые внутри».
И, главное: при минимуме усилий максимум вкуса настоящего хлеба.
С чего начинается домашний новогодний хлеб
Ингредиенты:
- 975 гр. муки;
- 2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 750 мл воды комнатной температуры
Этот рецепт предполагает выдержку теста в течение 10-12 часов при комнатной температуре, поэтому целесообразно приготовить его с вечера.
В муку добавьте соль и дрожжи, перемешайте, влейте воду и снова перемешайте, пока вся мука не увлажнится. Вымешивать не надо.
Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.
Нагрейте духовку до 240 С. Застелите противень бумагой для выпечки.
На хорошо присыпанную мукой поверхность аккуратно выложите тесто, скребком придайте ему приблизительно прямоугольную форму и разрежьте на четыре части.
Переложите каждую часть на противень, стараясь не мять и не складывать тесто.
Для более хрустящей корочки поставьте в духовку миску с несколькими кусочками льда.
Запекайте в духовке в течение 25-30 минут.