Греческое название этой критской закуски выглядит гораздо более длинным, чем процесс ее приготовления. Сейчас на Крите как раз сезон молодых кабачков, поэтому блюда из них фигурируют в меню всех местных таверн.
Уличные рынки Крита, где торгуют овощами и фруктами, производят сильное впечатление. Никакой экзотики на них не увидишь (не считая гор неизвестных у нас горных – прошу прощения за тавтологию – трав, которые критяне едят в больших количествах), и это-то как раз самое замечательное. Все, что едят на острове, произведено на самом острове. Алые сладкие помидоры, сизые и белые баклажаны, нежно-салатовые кабачки, ароматные персики, нектарины, желтые снаружи и зеленые внутри медовые дыни, арбузы, ярко-красные перцы, изогнутые, как киприотский кинжал…
Помимо трав, овощей и фруктов на рынке также продают свежие овечьи и козьи сыры. Вот основа того, что едят островитяне, и вот очевидная причина того, почему Крит занимает одно и первых мест в мире по числу долгожителей на душу населения.
Это длинное предисловие можно резюмировать в нескольких словах: все основные ингредиенты критского рациона – овощи, травы и овечий сыр – присутствуют в одной простой греческой закуске, котлетках из кабачка. Естественно, чем кабачок моложе, тем результат вкуснее.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 500 гр. картофеля;
- 2 луковицы;
- 100 гр. сыра фета;
- 100 гр. твердого сыра;
- 2 яйца;
- 2-3 ст.л. петрушки;
- 2 ст.л. сухой мяты или 3-4 ст.л. свежей;
- 2-3 ст.л. панировочных сухарей;
- мука;
- оливковое масло для жарки;
- соль, черный молотый перец.
Натрите кабачки на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 1 час.
Отожмите кабачки двумя руками и разложите на кухонном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Картофель натрите на терке и слегка обсушите бумажным полотенцем.
Лук натрите на терке или мелко порежьте.
Сыр натрите на терке.
Смешайте все ингредиенты, кроме муки и оливкового масла и уберите на 20 минут в холодильник.
Слепите котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте в оливковом масле до образования румяной корочки.