Этот рецепт гребешков я попыталась восстановить по воспоминанием одного замечательного блюда, которое мы ели год назад в Провансе. Это был небольшой ресторанчик в Авиньоне, куда мы зашли по наитию. Помню теплую весеннюю погоду, на улицах в кадках багровели маки, и хотелось съесть чего-то столь же весеннего и свежего.
Гребешки со спаржей и другими весенними овощами и зеленью подошли как нельзя лучше. Московская весна пока не балует солнцем, но создать солнечное настроение на кухне нам никто не мешает.
Ингредиенты:
- 300 гр. гребешков;
- 150 гр. жирных сливок;
- 2 зубчика чеснока;
- оливковое масло для жарки гребешков;
- соль, перец;
- свежие овощи: зеленые бобы, спаржа, зеленая стручковая фасоль, зеленый горошек в стручках, помидоры.
- оливковое масло первого отжима;
- 100 гр. свежих грибов шиитаке.
Гребешки обсушить бумажным полотенцем. Чеснок нарезать крупными дольками. В оливковом масле быстро обжарить дольки чеснока, убрать чеснок со сковороды.
В полученном масле обжарить с двух сторон слегка подсоленные гребешки в течение 3 минут, добавить сливки и дать закипеть.
Свежие овощи бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут или на пару. Сбрызнуть оливковым маслом.
Грибы нарезать ломтиками и быстро обжарить в горячем растительном масле.
В глубокую тарелку выложить гребешки в сливочном соусе, сверху красиво разложить овощи и грибы, посыпать крупной морской солью.