Переиначивая старую итальянскую пословицу, можно сказать, что летние персики – для рта, зимние – для глаз.
Настоящий спелый персик – один из самых вкусных фруктов, созданных природой и человеком. Те, что продаются под Новый год, выглядят красиво, но вкусом почти не обладают. Есть способ придать им вкус – испечь сладкую галету.
Пребывание в духовке концентрирует сахара фруктов, а если добавить в начинку пару веточек розмарина, вкус будет особенно интересным.
Галета с персиками и розмарином
Ингредиенты:
- 2 лайма;
- 80 гр. сахара;
- 2-3 персика, очищенных от косточки и нарезанных на дольки 0,5 см толщиной;
- 2 веточки розмарина;
- мука для подсыпки;
- 200 гр. слоеного теста;
- 10 гр. сливочного масла, нарезанного на кусочки 1 см;
- 1 яйцо, слегка взбитое;
- 150 гр. крем фреш (творожного сливочного сыра);
- 1/4 ч.л. кукурузного крахмала.
Нагрейте духовку до 180С.
С 1 лимона снимите цедру длинным полосками, у другого натрите цедру на мелкой терке. Выжмите сок из лимонов (1,5 ст.л. сока). Перемешайте и оставьте мариноваться около 40 минут.
Процедите персики через сито. Цедру и розмарин отложите, а сироп перелейте в сотейник. У вас должно получиться около 60 мл сиропа.
Смешайте лимонный сок с 60 гр. сахара в большой миске. Добавьте персики, полоски цедры лайма и веточки розмарина.
Тертую цедру смешайте с крем фреш, и 1 ст.л. сахара. Уберите в холодильник.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг или прямоугольник 26 см (0,5 см толщиной). Переложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Разложите персики в центре теста, оставляя по бокам по 6 см.
Накройте этими краями персики. Выложите на персики кусочки сливочного масла и смажьте края теста яйцом.
Посыпьте смазанные края оставшейся 1 ст.л. сахара.
Запекайте в духовке в течение 20 минут или пока начинка не начнет побулькивать.
В сироп от персиков добавьте кукурузный крахмал, перемешайте и на среднем огне нагревайте, пока сироп слегка не загустеет (около 2 минут).
Полейте полученным сиропом персики, посыпьте розмарином и запекайте еще 15 минут или пока тесто не зарумянится, и начинка будет побулькивать.
Слегка остудите и подавайте с крем фреш.