Одно из сильных впечатлений последнего времени – огород Гали Ивановой. Если бы я увидела подобное в ботаническом саду, это бы не так поражало воображение. Но на подмосковной даче…
Утром того дня, что мы отправились к Ивановым, по CNN показывали передачу о новой калифорнийской кухне и о ее прародительнице Элис Уотерс. По сюжету Уотерс посещает фермеров – поставщиков ее ресторана Chez Panisse, восхищаясь свежестью и качеством овощей и трав, что вырастают под небом Калифорнии.
В тот же день под небом Подмосковья я с восхищением рассматривала, что выросло у моей подруги. Стройные ряды красного и зеленого базилика с упругими глянцевыми листьями напоминали тропические джунгли, а не дачную грядку; за пряными травами скромно прятались кабачки и цуккини, присутствие которых предательски выдавали желтые пустоцветы.
Как только язык поворачивается называть эту красоту пустоцветами!
Когда наутро мы возвращались домой, отправились с Галей на огород, где нарезали сочных листьев красного и зеленого базилика, ярко-желтых цветков кабачка и, как если бы этого было мало, — еще и приобщили к этому урожаю цуккини.
Естественно, что по возвращении домой я принялась готовить цветки кабачков.
Одним из наиболее очевидных и простых рецептов является известное римское блюдо Fiori Fritti, или «жареные цветки».
Хочу обратить ваше внимание на маленький технологический секрет. Для того, чтобы цветки в кляре получились одновременно нежными и хрустящими, нужно, чтобы растительное масло в сковороде хорошенько прогрелось. Для проверки степени готовности масла всего-то и нужно, что взять на вилку кусочек хлеба и опустить его в масло. Если хлеб буквально за несколько секунд обжарится и сделается золотистым, — масло готово принять в свои жаркие объятия цветки.
Другую порцию цветков я приготовила другим манером. Но об этом расскажу уже в следующий раз.
Ингредиенты:
- 100 гр. муки;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 175 мл газированной воды;
- 1 белок;
- растительное масло для жарки;
- 8 больших цветков кабачка.
Для кляра добавьте в муку растительное мало и 175 мл газированной воды. Замесите кляр и дайте постоять 30 минут.
Перед самой жаркой, сильно взбейте белок до стойкой пены и аккуратно перемешайте с кляром.
У цветков оторвите пестики.
Нагрейте в небольшом сотейнике 2 см растительного масла. Проверить нагрев масла можно кусочком хлеба, опущенным в масло. Кусочек хлеба должен зарумяниться за несколько секунд.
Опускайте цветки в кляр, затем аккуратно в разогретое масло. Жарьте 3-4 минуты или пока цветки не станут золотистыми. Во время жарки переверните несколько раз.
Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Посыпьте цветки крупной морской солью и сразу подавайте горячими и хрустящими.