Я готовлю это самое известное блюдо филиппинской кухни не первый год, но так до сих пор и не могла добиться того уникального вкуса, который впервые ощутила, когда мы посещали павильон Филиппин на Всемирной выставке в Нагое.
Филиппинцы используют в большинстве своих блюд уксус, это их фирменный прием, но на этот раз уксус уравновешивает в рецепте кокосовое молоко. И вот это, по-видимому, и была та самая финальная нота, которой не хватало моим предыдущим рецептам.
Курица получается нежнейшей, но главное – это густой соус, которым очень вкусно поливать рис, единственно правильный гарнир к адобо.
Ингредиенты:
- 1 курица, нарезанная на порционные кусочки или 4 окорочка и 5 ножек;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 1 банка (400 мл) кокосового молока;
- ½ чашки соевого соуса;
- ¼ чашки уксуса;
- 2 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. черного перца горошком;
- 2 лавровых листика;
- 4 зубчика чеснока, расплющенные плоской стороной ножа;
- 1 сухой острый перчик;
- кинза.
1 чашка – 240 мл
В широкой сковороде с крышкой на средне-сильном огне в растительном масле обжарьте кусочки курицы со всех сторон, пока они не подрумянятся.
Добавьте в сковороду кокосовое молоко, соевый соус, уксус, лавровый лист, сахар, горошины черного перца, чеснок и острый перчик.
Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите около 1 часа (можно добавить немного жидкости, если хотите побольше соуса).
За 10 минут до окончания приготовления снимите крышку, немного увеличьте нагрев и дайте соусу слегка загустеть.
Готовое блюдо посыпьте измельченной кинзой.
Подавайте с отварным белым рисом.