Это рецепт из относительно старой (2006 года) книги Джейми Оливера Cook with Jamie. На тот момент это была самая его большая книга, которой я время от времени пользуюсь до сих пор. Когда она только вышла, ничто еще не предвещало последующих экспериментов с 30-минутным обедом и, тем более, «15-минутных блюд».
Короче говоря, фаршированные цыплята – это честная, вполне достойная еда, более чем уместная зимой, при условии, что вам не жалко потратить на ее приготовление около часа.
Несколько слов о главных вкусах цыплят. В соусе доминирует вкус вяленых томатов с красным вином, усиленный сладостью изюма. Розмарин, кедровые орешки и корица вносят свои отчетливо различимые нотки. Ну, и, конечно, ломтики запеченного в духовке бекона – это отнюдь не для украшения: цыплята успевают впитать в себя вкус копченостей.
- 1 апельсин, разрезанный на 4 части;
- 1 палочка корицы, разломанная пополам;
- 3 веточки розмарина;
- 2 цыпленка;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- сливочное масло;
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 2 палочки сельдерея, тонко нарезанные;
- несколько вяленых томатов в оливковом масле;
- 100 мл красного вина;
- 3 ст.л. красного винного уксуса;
- горсть изюма;
- горсть кедровых орешков;
- 8 тонких ломтиков бекона.
Нагрейте духовку до 200С.
Положите в каждую тушку птицы половину апельсина, половину палочки корицы и веточку розмарина.
В сковороде, в которой будете жарить цыплят, (они должны лежать плотно друг к другу) нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и небольшой кусочек сливочного масла.
Обжарьте цыплят до золотистого цвета со всех сторон в течение 10 минут. Уберите цыплят со сковороды.
Слейте жир со сковороды и добавьте новое оливковое масло (1 ст.л.) и небольшой кусочек сливочного масла.
Томаты измельчите с помощью блендера и соедините с красным вином, чтобы у вас получился кислый томатный соус.
Отделите листья розмарина от твердой части. Обжарьте в сковороде репчатый лук, листья розмарина и сельдерей до мягкости в течение 5 минут на среднем огне.
Добавьте в сковороду тушки цыплят и увеличьте огонь.
Влейте уксус и положите изюм, слегка потрясите сковороду, чтобы все перемешалось, и добавьте томатный соус. Нагревайте на плите, пока жидкость слегка не упарится, затем накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку на 30 минут, время от времени переворачивая цыплят.
Достаньте из духовки, еще раз полейте образовавшимся соусом. Переверните цыплят, чтобы они лежали грудками вверх, накройте тушки кусочками бекона и посыпьте кедровыми орешками. Поставьте в духовку еще на 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка, и бекон слегка поджарился.
Дайте готовому блюду отдохнуть 10 минут.