Согласно легенде, классический американский завтрак, eggs Benedict, был изобретен с похмелья. Будто бы некий американский брокер по фамилии Бенедикт так реализовал свою не вполне трезвую утреннюю фантазию, и она настолько понравилась метрдотелю известного ресторана, что тот распространил этот полезный опыт на весь Нью-Йорк, а дальше добрая весть о бенедиктовых яйцах обошла большую часть мира.
Мне довелось впервые попробовать eggs Benedict в Торонто, а затем я заказывала их в разных городах вплоть до Кейптауна.
Если относиться к легенде с некоторой долей доверия, то она сообщает нам, как минимум, одну важную вещь: с самого первого дня своего существования eggs Benedict – именно ресторанное блюдо. Его мало кто готовит дома даже в Северной Америке, а в Москве это предприятие выглядит на домашней кухне и вовсе экзотикой.
Во-первых, трудно достать булочки, которые приближались бы по качеству к English buns. Во-вторых, приготовление голландского соуса – достаточно деликатное дело, того и гляди яйца расслоятся с маслом. Наконец, сварить яйцо пашот – тоже нетривиальная задача, особенно, если делать это невооруженной рукой.
До недавнего времени я крайне редко варила яйца пашот и не посягала на американский завтрак. Но тут в доме появилось симпатичное приспособление, специально предназначенное для варки бенедиктовых яиц. Любопытство – двигатель кулинарных свершений. В одну из суббот я решила побаловать семейство на даче.
Ингредиенты:
- 6 яиц;
- 2 ст.л. уксуса;
- 6 ломтиков карбоната (или семги);
- 3 булочки (как для гамбургеров).
Для голландского соуса:
- 3 желтка;
- 1 ст. л. воды;
- 100 гр. растопленного сливочного масла;
- 1,5 ст.л. лимонного сока;
- соль.
В миску отделите желтки, добавьте воду и поставьте миску на водяную баню (на кастрюлю с медленно кипящей водой, дно миски не должно касаться воды). Начинайте взбивать желтки венчиком, пока они не станут слегка менять цвет (около 4 минут).
Уберите миску с кастрюли и, не прекращая взбивать, вливайте лимонный сок, положите щепотку соли, а затем тонкой струйкой влейте слегка охлажденное растопленное сливочное масло до получения однородной консистенции. Если появится необходимость разогреть соус, поставьте его обратно на водяную баню и взбейте.
В широкой кастрюле разогрейте воду до медленного кипения, добавьте уксус и аккуратно разбивайте яйца (по одному) прямо над поверхностью воды. Сразу ложкой с дырками обволакивайте яйцо белком и варите 3-4 минуты. Достаньте яйцо шумовкой и переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки. Если хотите разогреть яйцо, опустите его на несколько секунд в слегка кипящую воду.
Ломтики карбоната разогрейте на сковороде в течение нескольких минут, только чтобы прогрелись, сильно жарить не надо.
Булочки разрежьте пополам и подсушите в тостере.
На тарелку выложите половинку булочки, сверху ломтик карбоната или семги, далее яйцо и полейте все голландским соусом.