Для меня вкус драников связан с воспоминаниями о детстве, когда мой папа, Михаил Иванович Киселев, баловал нас с сестрой картофельными оладьями. Случалось это нечасто, возможно, потому и осталось в памяти.
Папа был родом из деревни под Велижем Смоленской области. Велиж – маленький старинный городок, больше белорусский и еврейский, чем русский, через который на протяжении столетий прокатывались волны завоеваний: литовцы, поляки, немцы… Эта тяжелая история отразилась на местной кухне, не слишком разнообразной, но очень вкусной.
Просматривая в канун масленицы свой блог, с удивлением обнаружила, что в нем нет рецепта драников. Домашнего рецепта от папы не сохранилось, он готовил на глазок, а я была слишком мала, чтобы обращать внимание на детали. Но помню, что те драники были тонкими, хрустящими. Видимо, папа натирал картошку на мелкой терке.
Сегодня я приготовила драники по рецепту Вильяма Похлебкина. Это оладьи: сырая картошка натерта на крупной терке. Поджаренные на сковороде драники затем складывают в кастрюлю и запекают в сметане в духовке.
Ингредиенты:
- 1,25 кг картофеля;
- 0,5 чашки муки (ржаной или пшеничной);
- 1 ч.л. соли;
- 1-2 яйца;
- 1 ст.л. ржаных отрубей или панировочных сухарей;
- 3 ст.л. подсолнечного масла;
- 100 гр. сметаны.
1 чашка – 240 мл
Картофель очистить от кожуры и натереть на терке.
Смешать картофель с мукой, яйцами и солью. Разделать на оладьи обвалять в сухарях или отрубях или муке и обжарить с двух сторон.
Готовые драники сложить в нагретую посуду со сметаной и поставить в духовку, нагретую до 200С на 10 минут.