В конце прошлого года я сделала паузу в освоении книги Феррана Адриа «Семейный ужин», но по окончании новогодних каникул взялась с новой силой за старое.
Вы вправе спросить: какое отношение имеет каталонский повар к японскому рецепту? Самое непосредственное: это по рецепту Феррана Адриа я приготовила очень вкусную рыбу, и она действительно имеет все признаки японского блюда.
Отваренная на пару дорада прекрасно пропитывается кипящим имбирным маслом. Будь это малайзийский или китайский рецепт, в него вошло бы множество других ингредиентов.
В данном случае все по-японски строго и лаконично: кинза, зеленый лук; они мгновенно «прихватываются» маслом и отдают рыбе свои ароматы. Вот, собственно, и все, не считая ложки соевого соуса.
Адриа добавляет, что, помимо дорады, таким же образом можно приготовить и другую морскую рыбу, например, сибас или хек. Пока не пробовала, но, судя по тому, как с первого раза отлично получилась дорада, это так и есть.
На 2 порции:
- 2 шт. дорада (рыба по 350 гр. каждая);
- 2-4 головки свежего зеленого лука, тонко нарезанного полосками;
- полпучка листьев кориандра;
- 2,5 см корня имбиря, не очищенного, нарезанного тонкими кружками;
- 3-4 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. соевого соуса.
Подготовьте рыбу: снимите чешую обратной стороной ножа, выпотрошите брюшко, выньте жабры, обрежьте плавники и промойте рыбу под струей холодной воды. Сделайте на рыбе по три глубоких поперечных надреза с каждой стороны. Обсушите.
Свободно оберните каждую рыбу листом бумаги для запекания, посолите и готовьте рыбу на пару под крышкой в течение 12 минут или пока мясо не начнет отходить от костей.
Кусочки имбиря нагрейте в растительном масле на среднем огне, пока имбирь не начнет обжариваться.
Готовую рыбу посыпьте луком и кориандром. Осторожно полейте горячим имбирным маслом. Лук и кориандр должны зашипеть. Перед самой подачей полейте соевым соусом.