Домашняя харисса, или сладкий пожар

Первый раз я пробовала хариссу, не зная, что это харисса, но вкус ее запомнила до сих пор. Было это лет двадцать назад в Тунисе. В то время ресторанов в европейском понимании в Тунисе за пределами столицы было немного. Мы зашли в какую-то харчевню в Суссе и сели на скамью за длинный деревянный стол, где уже сидели тунисцы. Я была единственной женщиной в зале, отчего в нем надолго воцарилось молчание.

Совершенно не помню, что мы ели, было это что-то не особенно выразительное. Зато хорошо помню блюдца с огненно-острой красной приправой с ярко-желтыми разводами оливкового масла. Блюдце ставилось сразу на несколько едоков, и каждый макал в него кусок свежей лепешки.

Едва ли, с гигиенической точки зрения, в это занятие следовало включаться, но любопытство – великая сила. Как только я ощутила во рту этот сладкий пожар, оторваться уже не могла.

Кстати, тунисцы, заметив, что мы не пренебрегаем их обычаем, прекратили разглядывать меня во все глаза, а через какое-то время и вовсе перестали обращать на нас внимание.

С тех пор я пользовалась каждым случаем привезти из поездки в Северную Африку или на Ближний Восток баночку хариссы. В Тунисе харисса считается не просто национальной приправой – скорее, национальным блюдом. Но не менее популярна она в Марокко или в Израиле.

Вот уже несколько лет, как я готовлю хариссу на своей кухне. Сделать это совсем несложно, а сохраняется домашняя харисса в закрытой баночке в холодильнике не меньше месяца. В моем доме она стоит гораздо меньше — я использую ее со множеством блюдам, не обязательно ближневосточных, в том числе, в бутербродах и салатах.

Приведенных ингредиентов хватит на 500 гр. хариссы.

Измельчите перцы и чеснок в ступке или мясорубке. Можно использовать блендер, но харисса получится более жидкая.

Добавьте специи и лимонный сок и перемешайте.

Можно добавить свежей зелени петрушки или кинзы в ступку с перцами и чесноком.