После поездки в Португалию я с удивлением обнаружила, что некоторые слова в русском языке, в особенности из сферы кулинарии, пришли к нам, по-видимому, из португальского языка. Взять ананас – он и по-португальски ananas. Еще интересней происхождение слова «мармелад». По-португальски marmelo – айва, и именно из нее в этой стране делают мармелад.
Не поклянусь, что путь от португальского «мармело» к нашему мармеладу был прямым, без посредников в других, более близких России европейских языках, но история меня по-настоящему задела. Следствием этого маленького лингвистического открытия стало желание приготовить айвовый мармелад. Смешно, конечно: айва у нас на каждом рынке продается, а я ей заинтересовалась благодаря португальцам, — но, как говорится, из песни слова не выкинешь.
В Португалии с айвовым мармеладом обычно едят молодой сыр, его даже называют фруктовым сыром.
- 1 кг айвы;
- 1 кг сахара.
Айву очистить от кожуры и косточек. Нарезать кусочками и отварить в воде до мягкости.
Воду слить и взвесить получившуюся массу. С помощью блендера сделать пюре.
На 1 кг пюре идет 1 кг сахара.
Смешать теплое пюре с сахаром и на маленьком огне варить в течение часа. У меня на варку пюре ушло 2,5 часа.
Готовность мармелада проверяют деревянной лопаткой. Если сделать борозду лопаткой в кастрюле, борозда не должна сразу заполняться фруктовой массой.
Еще можно проверить готовность следующим образом: одну чайную ложку пюре выложите на блюдце и дайте остыть. Если после остывания пюре не прилипает к блюдцу, мармелад готов.
Выложите массу в форму с бортиками и дайте подсушиться один или два дня, прикрыв салфеткой или бумагой для запекания.