Датский сказочник Ганс Христиан Андерсен проявлял больше фантазии в своем творчестве, нежели в отношении еды. Вот как выглядел его любимый бутерброд, или, как это называют датчане «смёрребрёд». Ломоть ржаного хлеба, смазанный сливочным маслом, поджаренный постный бекон, кружок помидора, пластина заливного говяжьего бульона, мелко натертый хрен и мелко порубленная зелень петрушки.
И это при том, что датчанину было из чего выбирать. Маленькая скандинавская страна опережает весь остальной мир по разнообразию бутербродов. Это было зафиксировано документально. В 1901 году датчане составили список разных бутербродов, всего набралось 178 вариаций. В то время список номеров в телефонной книге Копенгагена был примерно такого же размера. И вот это бутербродное разнообразие Дании было подтверждено Книгой рекордов Гиннеса.
При всем богатстве выбора основа «смёрребрёд» неизменна: это ржаной (реже пшеничный) хлеб, намазанный отменным датским маслом. Подозреваю, что дело не только в том, что датское масло само по себе вкусное. Оно еще выполняет защитную функцию, не позволяя куску хлеба намокать от начинки. В чем я убедилась сама, готовя мужу датские бутерброды.
«Смёрребрёд» бывает подобен английскому двухэтажному автобусу: в два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что подвернется под руку. Есть на родине Андерсена, разумеется, и одноэтажные бутерброды. И в том и в другом случае их принято есть с помощью ножа и вилки, ведь это по представлениям датчан – полноценный обед. Как в других странах люди на обед вначале едят закуску, затем первое блюдо, второе и т.д., так датчане установили для себя строгое правило в отношении очередности поедания разных бутербродов. Сначала едят «смёрребрёд» с рыбой, потом с мясом, напоследок — с сыром.
Как пишет мне из Копенгагена моя одноклассница Татьяна Расмуссен, к бутербродам в Дании часто подают салаты или накладывают готовый салат на хлеб, — тоже в виде бутерброда. Именно так, в частности, поступают датчане с тем, что они именуют «Русским салатом» (по сути это тривиальный винегрет). Если кому придет в голову приготовить, вот присланный мне из Копенгагена рецепт:3 вареных свеклы; 3 вареных картошки, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль, перец и немного оливкового масла. Все это выкладывается на кусок черного хлеба с маслом и подается вместе со шнапсом.
Кстати, шнапс в Дании очень недурен, мы его дома опробовали в последний приезд Татьяны.
Однако хватит теории, так недолго и оголодать. Вот какие «смёрребрёд» я готовила в Москве.
Бутерброд с креветками и яйцом
Намазываем масло на хлеб. Кладем листик салата. Яйца кружочками распределяем по поверхности, сверху майонез. Далее раскладываем готовые и отжатые от воды креветки. Украшаем лимоном, ломтиком огурца и укропом или петрушкой. Соль и перец по вкусу. Можно добавить чайную ложку красной или черной икры.
Бутерброд с вяленым мясом
Кусок черного хлеба с маслом. Несколько кусочков говядины, ломтики маринованной свеклы и маринованного огурца, несколько кружочков редиса, дольки сладкого лука и укроп.
Бутерброд с семгой
Кусок ржаного хлеба с маслом. Несколько кусочков малосоленой семги, майонез с небольшим количеством горчицы, несколько кружков отварного яйца, ломтики свежего огурца и отварной картошки, сладкий лук и укроп.
