Жители севера Испании любят тонкие блины не меньше, чем французы свои crepes. В каждом регионе они называются по-своему, хотя, положа руку на сердце, следует признать: никаких революционных отличий между собой не содержат. В Астурии блины именуют фрисуэлос, в Галисии – фильоас.
Любовь к блинам у сынов и дочерей Астурии и Галисии сочетается с не менее пылким отношением к яблокам. Не требуется большой фантазии, чтобы догадаться: специалитет астурийцев и галисийцев – блинчики (точнее, блинные трубочки) с яблочным пюре.
Я готовила фрисуэлос по рецепту Клаудии Роден.
Для блинчиков:
- 2 чашки муки;
- 2,5 чашки молока;
- 1 ¼ чашки воды;
- 2 яйца;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. бренди.
Для начинки:
- 1 кг яблок;
- сок половины лимона;
- 6 ст.л. сахара.
- 3 ст.л. сахара;
- растительное масло.
Приготовьте тесто для блинчиков, смешав все ингредиенты, размешайте, чтобы не было комков, и оставьте тесто отдыхать на 1 час.
Яблоки очистите от кожуры и косточек и разрежьте на четвертинки. Чтобы яблоки не потеряли цвет, положите их в миску с водой с добавлением лимонного сока.
Когда все яблоки будут готовы для обработки, слейте воду, положите их в кастрюлю, добавьте 4-5 ст.л. воды. Накройте кастрюлю крышкой и на маленьком огне варите 15-20 минут, пока яблоки полностью не разварятся. Снимите крышку и варите еще несколько минут, до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится.
Измельчите яблоки с помощью картофеледавилки, добавьте 6 ст.л. сахара и влейте по желанию бренди. Перемешивайте, пока не растворится сахар, затем охладите.
В сковороде (20-22 см в диаметре) пожарьте блинчики. Жарьте на среднем огне. Каждый раз немного смазывайте сковороду небольшим количеством растительного масла и наливайте по 2 ст.л. теста, все время покачивая сковороду, чтобы масса равномерно распределилась по всей поверхности сковороды.
Когда нижняя сторона блинчика слегка подрумянится, переверните его с помощью лопаточки или пальцами на другую сторону и обжаривайте еще несколько секунд. Готовые блинчики перекладывайте на тарелку.
На каждый блинчик выкладывайте по 1 полной столовой ложке яблочного пюре и заворачивайте в трубочку. Готовые блинчики переложите в один слой в форму, смазанную растительным маслом, швом вниз.
Посыпьте сахаром (можно полить блинчики кальвадосом или бренди 2-3 ст.л.) и запеките под грилем или в духовке при 200С 10-20 минут.