Название этого итальянского печенья переводится как «дважды приготовленное». Именно так его и готовят: вначале выпекают поленца, которые затем разрезают на аккуратные ломтики, которые заново отправляют в духовку.
В Италии бискотти едят на рождество. Но если судить по погоде, то в февральской Москве бискотти, которые едят, макая в кофе или в сладкое десертное вино, очень даже к месту. За счет двойного приготовления печенье получается рассыпчатым, так что не рекомендую держать его подолгу в чашке или в бокале: может растаять.
- 100 гр. сливочного масла, размягченного;
- 7 ст.л. сахара;
- 2 яйца;
- 1,5ч.л. разрыхлителя для муки;
- цедра 1 лимона;
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
- 1 чашка смеси мелко нарезанных сухофруктов (вишня, клюква, курага, финики,чернослив);
- 14 ст.л. муки.
Нагрейте духовку до 180С. Накройте противень бумагой для выпечки или ковриком для выпечки.
В миске с помощью миксера смешайте масло с сахаром до кремообразного состояния, добавьте яйца, цедру лимона и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.
Положите в массу муку и разрыхлитель. Перемешайте и добавьте сухофрукты.
Выложите массу на противень в две колбаски. Мокрыми руками сформируйте края колбасок.
Выпекайте 25 минут, затем охладите на противне в течение 30 минут.
Каждую колбаску нарежьте на диагональные ломтики толщиной 1 см, разместите на противне и подсушите в духовке еще 15-17 минут до золотистого цвета.