Не раз делала бискотти, но никогда не задумывалась об этимологии слова. А ведь все просто: biscotti в переводе с итальянского означает «дважды приготовленные». Делать на бис – это, в сущности, делать что-то дважды. Когда прочитаете ниже рецепт, поймете, что имеется в виду.
Я очень люблю итальянские бискотти и кантучини и не стесняюсь покупать их готовыми. Но если делаю сама, то стараюсь всякий раз приготовить с каким-то новым вкусом. На этот раз сотворила бискотти с черным перцем, фенхелем и розмарином.
Пряные, острые — с крупинками перца и одновременно сладкие от изюма: замечательное дополнение к сырам или домашнему джему, особенно с бокалом сладкого мускатного вина.
У меня под рукой не нашлось миндаля, поэтому я добавила тыквенные семечки, предварительно подсушенные на сухой сковороде.
- 1 ч.л. черного перца горошком;
- 2 ч.л. семян фенхеля;
- 270 гр. муки;
- 50 гр. кукурузной муки;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. свежего розмарина (или 1 ч.л. сухого розмарина);
- 3 яйца;
- 50 гр. сахара;
- 100 гр. миндаля (тыквенные семечки);
- 100 гр. изюма.
Нагрейте духовку до 180С. Я нагрела духовку Hansa 170C, потому что включила режим конвекции, который позволяет запекать при более низкой температуре без потери качества.
Застелите противень бумагой для запекания. У меня в духовке Hansa есть магические противни, поверхность которых сделана в виде пчелиных сот, поэтому использовать бумагу или коврик для запекания нет никакой необходимости.
Крупно измельчите в ступке черный молотый перец и семена фенхеля.
В небольшой миске смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соль, розмарин, измельченный черный перец и фенхель. Перемешайте и добавьте орехи и изюм. Если положить изюм и орехи уже в готовое тесто, они хуже перемешаются.
В большой миске размешайте яйца с сахаром, пока они хорошо не соединятся, и добавьте сухие ингредиенты. Замесите тесто, оно получится довольно плотное.
Разделите тесто на две равные части и из каждой слепите брусок 20 см в длину.
Запекайте в духовке в течение 30 минут, затем охладите, но духовку не выключайте.
Разрежьте бруски на кусочки 1 см толщиной, опять выложите на противень и запекайте еще 18-20 минут, пока бискотти не станут хрустящими и золотистыми. Охладите и подавайте с сыром — или просто так.