Баклажан удивительно хорошо адаптируется к самым разным кухням – от греческой до китайской, от индийской до испанской. И в каждой из них он, не теряя собственного вкуса, приобретает что-то новое. Пять десятков рецептов с баклажанами, которые можно найти в моем блоге, красноречиво об этом свидетельствуют.
Сегодняшний рецепт не принадлежит какой-то одной кухне. Так баклажаны готовят в нескольких странах Юго-Восточной Азии. Варьируя остроту, можно добиться от этого блюда разных вкусовых оттенков.
Для соуса:
- 2 ст.л. острой соевой пасты чили;
- 1,5 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. китайского уксуса;
- 0,5 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. рисового вина или саке (белого вина);
- 60 мл куриного бульона;
- черный молотый перец.
Для баклажанов:
- 2-3 баклажана, нарезанного на толстые полоски;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ч.л. имбиря, измельченного;
- 0,5 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в 2 ст.л. воды;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- зеленый лук и кинза для украшения.
Смешайте все ингредиенты для соуса.
В сковороде нагрейте растительное и кунжутное масло на средне-сильном огне. Когда масло начнет дымиться, добавьте баклажаны и обжаривайте со всех сторон, пока баклажаны не зарумянятся.
Когда баклажаны зарумянятся со всех сторон, добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте пока не почувствуете запах специй (несколько секунд) и влейте соус. Уменьшите огонь и варите баклажаны, пока соус слегка не впитается (1-2 минуты). Добавьте кукурузный крахмал с водой и дайте смеси закипеть.
Переложите баклажаны на тарелку и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и кинзой.