Мира Содха родилась в Англии от родителей этнических индийцев – беженцев из Уганды. Первые две ее книги посвящены индийской вегетарианской кухне, а недавно вышедшая третья включает вегетарианские и веганские рецепты от Индии до Китая.
Рецепт, который мне особенно приглянулся, – из Малайзии, кухня которой удачным образом вобрала в себя и индийские, и китайские вкусы.
Ни с чем не сравнимый аромат риса, вареного с кокосовым молоком, прекрасно сочетается с тушеными баклажанами, а мелко порезанные огурцы (они маринуются всего несколько минут и по вкусу напоминают малосольные) с красным острым перцем служат для них удачным и оригинальным дополнением.
Баклажаны с кокосовым рисом и быстро маринованными огурцами
И не забудьте толченый арахис – он придает всему этому сочинению законченный вид.
Ингредиенты:
- Для огурцов:
- 2-3 огурца;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- ½ ч.л. сахара;
- ½ острого красного перца, мелко нарезать.
Для риса:
- 350 гр. длиннозернистого риса;
- 300 мл кокосового молока;
- ½ ч.л. соли.
Для баклажанов:
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 луковица, тонко нарезанная на полулуны;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 острый перчик Чили, без семян, мелко нарезанный;
- 1 кг баклажанов, разрезанный вдоль на 4 части, а затем на кусочки 1 см4
- 100 мл кокосового молока;
- 1 ст.л. тамариндовой пасты;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- ½ ч.л. сахара;
- соль;
- горсть арахиса, подсушенного на сухой сковороде.
Сначала приготовьте пикули из огурцов. Разрежьте огурец вдоль и чайной ложкой очистите от семян. Нарежьте огурец на мелкие кубики. Сложите в миску, добавьте лимонный сок, ¼ ч.л. соли, сахар и перец чили. Перемешайте и отставьте.
Рис промойте несколько раз, положите в кастрюлю, добавьте 300 мл кокосового молока, 220 мл воды и 1/4 ч.л. соли. Доведите до кипения, максимально уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Уберите с огня и оставьте под крышкой.
В сковороде с крышкой нагрейте растительное масло на сильном огне и обжарьте лук в течение 8 минут или пока не зарумянится. Добавьте чеснок и острый перец и жарьте еще 1 минуту. Положите баклажаны, влейте 3 ст.л. воды, накройте крышкой и жарьте, периодически помешивая около 15 минут. Если смесь выглядит сухой, добавьте еще 1 ст.л. воды.
Когда баклажаны начнут подрумяниваться и уменьшатся вполовину, влейте 100 мл кокосового молока, тамариндовую пасту, соевый соус, ¼ ч.л. соли и сахар. Жарьте, пока вся жидкость не испарится, а затем уберите с огня.
Для тамариндовой пасты: отрежьте от сухого брикета 1,5 ч.л. тамаринда, залейте 2 ст.л. горячей воды и оставьте на 15 минут. Перемешайте, выньте семена и используйте по назначению.
Выложите рис на тарелку, сверху баклажаны, затем огурцы без рассола и сверху посыпьте слегка измельченным арахисом.