Слово «азиатский» в названии этого поста следует трактовать двояко. Это азиатский рецепт, рассчитанный на азиатские баклажаны.
Практически каждая страна на Востоке и Юго-Востоке Азии гордится своими баклажанами. На днях в филиппинском супермаркете видела диковинные филиппинские баклажаны, больше похожие на тонкие недозрелые кабачки. Большинство, однако, в частности, китайские и японские, будут подлиннее и отличаются красивым цветом кардинальской мантии.
Китайские и филиппинские баклажаны
Внешние отличия, впрочем, не столь существенны. А важно то, что объединяет все эти азиатские овощи: их великолепная шелковистая текстура, которая особенно ярко раскрывается, когда готовишь такие баклажаны на пару.
В ингредиентах сегодняшнего рецепта встретились: острая корейская соевая паста кочудян, японский рисовый соус мирин и китайский сливовый соус хойсин; последние два сообщают баклажанам некоторую сладость, хорошо сочетающуюся с мягким жаром кочудяна.
Азиатский салат из паровых баклажанов
Ингредиенты:
- 2 азиатских баклажана;
- ½ головки чеснока, измельченного;
- 2 ст.л. мирина (или сухого белого вина);
- 1 ст.л. соуса Хойсин;
- 1 ст.л. пасты кочудян;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 ч.л. семян кунжута, подсушенных на сухой сковороде;
- пол пучка листьев кинзы
Баклажаны разрежьте на бочонки 6-8 см, затем каждый бочонок вдоль пополам.
Отварите баклажаны на пару (8 минут) или в микроволновой печи (6-7 минут). Остудите, слегка отожмите и разорвите на длинные полоски.
В миске смешайте чеснок, пасту Кочудян, соус Хойсин, соус мирин. Сильно нагрейте растительное масло и вылейте на смесь. (Масло сильно закипит. Осторожно!)
Добавьте баклажаны, кинзу и кунжутные семечки. Осторожно перемешайте.
Можно добавить по вкусу соль.