Наверняка вы готовили что-то похожее (по внешнему виду) или едали в грузинском ресторане. Хочу сразу сказать, вкус этих сицилийских рулетов с баклажанами совершенно не похож на знакомый нам с детства.
Сицилийцы додумались начинять баклажаны спелыми помидорами с кедровыми орешками и изюмом. Эта совершенно неожиданная комбинация дает поразительный эффект. Рэчел Родди, которая привела рецепт Involtini di melanzane в своей колонке в Guardian, еще раз подтвердила в моих глазах репутацию человека, отлично разбирающегося в итальянской народной кухне.
Ингредиенты:
- 2 больших баклажана;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец;
- сухой орегано, по вкусу;
- 50 гр. изюма, замоченного в горячей воде на 10 минут;
- 50 гр. кедровых орешков, подсушенных на сухой сковороде;
- 1 маленькая красная луковица;
- 100 гр. спелых помидоров, нарезанных мелкими кубиками;
- 60 гр. хлебных крошек;
- базилик или петрушка, мелко порезанные.
Нарежьте баклажаны вдоль на ломтики 0,5 см толщиной.
Перед жаркой баклажанов я использовала рецепт (см. здесь), так они меньше впитывают масла.
Подготовленные баклажаны смажьте смесью оливкового масла, орегано и соли с перцем.
Для начинки поджарьте на сковороде в оливковом масле мелко нарезанную луковицу. Переложите в миску и добавьте изюм, кедровые орешки, хлебные крошки, базилик или петрушку, щепотку орегано, немного соли и черного молотого перца и немного оливкового масла. Смесь должна быть влажной, но не жидкой.
Обжарьте ломтики баклажанов на гриле или сковороде с двух сторон.
Выложите на каждый ломтик немного начинки и заверните в рулет. Дайте блюду постоять некоторое время, чтобы хлебные крошки размягчились и впитали все соки.