Калифорнийской бесснежной зимой вдруг потянуло на домашние пельмени.
Готовые пельмени в Лос-Анджелесе продаются в любом русском магазине и даже в иранских лавках. Качество варьируется, но в целом оно примерно такое же, как у покупных пельменей в России. То есть на троечку.
Когда я готовлю пельмени сама, то часто, чтобы не заморачиваться с тестом, использую китайские блинчики для вантонов. Исторически это вполне оправдано, памятуя о том, где находится родина пельменей. Но я это делаю по сугубо прагматическим соображениям: экономит время и труд.
Мои пельмени
В тех, сознаюсь, нечастых в последнее время случаях, когда мне хочется приготовить тесто самой, я пользуюсь рецептом Ольги Сюткиной.
Домашние пельмени, как известно, хороши в любом виде — со сметаной, с уксусом и маслом и т.д. В холодную погоду особенно уместны пельмени в бульоне.
Ингредиенты:
- Говяжий бульон
Тесто для пельменей:
- 4 чашки муки;
- 1 яйцо;
- 1/2 чашки холодной воды;
- ¼ ч.л. соли
Для начинки:
- 500 гр. свиного фарша;
- 500 гр. говяжьего фарша;
- 1 большая или 2 небольшие луковицы;
- соль, черный молотый перец;
- 1/3-1/2 чашки холодной воды
1 чашка - 240 мл
Замесите тесто из яиц, воды, соли и муки в кухонном комбайне. Месите на скорости 2 в течение 30 секунд. Поменяйте насадку на крюк для теста и месите еще 2 минуты. Достаньте тесто из миски комбайна и месите руками еще 1-2 минуты. Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут в холодильнике.
Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в тонкий пласт.
Я использовала форму для лепки пельменей.
Отварите пельмени в большом количестве хорошо подсоленной воды до готовности.
Готовые пельмени можно залить горячим говяжьим бульоном или есть со сметаной.