Я купила несколько кочанов радиккио с сугубо прикладной целью: готовилась к мастер-классу и мне нужно было использовать листья радиккио, как чашечки для салата. Как водится, купила несколько больше, чем нужно. И вот что я сделала с оставшимся радиккио.
Этот рецепт Марты Стюарт, как обычно у нее, отличается простотой и ясностью вкусов. Сырой радиккио немного горчит, карамелизируя красные листья, вы не только избавляете их от горечи, но и придаете им приятный, немного сладковатый вкус. Который, в свою очередь, хорошо сочетается с сыром, и, что немаловажно в наше время, практически с любым сыром.
Хорошая закуска или самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- 1 кочан радиккио;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ч.л. свежего орегана;
- 60 мл оливкового масла;
- 100 гр. тертого сыра.
Разрежьте кочан радиккио на 4-6 частей чтобы каждый кусочек был с куском кочерыжки.
Смешайте в миске бальзамический уксус, соль, черый молотый перец и 1,5 ч.л. свежего мелко нарезанного орегана. Добавьте оливковое масло и взбейте смесь.
Половину соуса вылейте на радиккио.
Нагрейте гриль или сковороду на среднем огне и выложите куски салата разрезанной стороной. Накройте сковороду крышкой и жарьте 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими.
Переверните радиккио, постарайтесь положить часть тертого сыра между листьями, раздвигая их, оставшийся сыр выложите сверху. Накройте крышкой и жарьте еще 3-5 минут, пока сыр не расплавится.
Переложите салат на тарелку, полейте оставшимся соусом, посыпьте ½ ч.л свежего орегана и посыпьте еще сыром (по желанию).
Подавайте с ломтиками лимона.