Новый для меня способ приготовления судака. До сих пор в тех редких случаях, когда мне удавалось купить в Москве хорошего свежего судака, я делала судак-орли. Было в этом что-то ностальгическое. В советские времена один из лучших ресторанов Москвы готовил бесподобного судака по рецепту Филиппа Орлика, сподвижника гетмана Мазепы, и это воспринималось тогда как знак причастности к изысканной французской кухне.
Сейчас нет никакого фана в том, чтобы блюдо казалось французским, поскольку стал доступен оригинал. Это не значит, впрочем, что судак-орли сделался от этого менее вкусным. Но вот еще один способ приготовить судака на французский манер: жареная рыба под прованским соусом. Рецепт попал ко мне из франкоязычного канадского Квебека.
- 4 порционных филе судака или любой рыбы;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. измельченного чеснока.
Для соуса винегрет:
- 2 ч.л. смеси прованских трав;
- 1 ч.л. измельченного чеснока;
- 1 ч.л. цедры лимона;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса;
- 1 ч.л. молотой паприки;
- 120 гр. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец.
Смешайте оливковое масло с чесноком и обмажьте со всех сторон филе рыбы. Оставьте на 30 минут мариноваться.
Смешайте ингредиенты для соуса, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и отставьте.
Обжаривайте рыбу на средне-сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны.
Выложите рыбу аккуратно на тарелку и полейте соусом винегрет.
Подавайте с салатом из чечевицы.