Жареные цыплята с розмарином по-ирландски

Как говорит Дарина Аллен, «будь моя воля, я бы не допускала ни одного шеф-повара до кухни, прежде, чем он не проведет какое-то время на ферме и поймет, как производят продукты; это выбьет из них спесь».

Я вспомнила Дарину Аллен не случайно, а, как вы догадались, в связи с тем, что сегодня День Святого Патрика – самый веселый ирландский праздник, и самый ирландский. Ну, а Дарина Аллен – самый известный ирландский шеф-повар, на ферме которой в Баллималое под Корком мне довелось побывать в прошлом году.

Дарина совершенно одержима идеей производить все продукты в собственном хозяйстве, где у нее имеется полгектара теплиц (чем я воспользовалась, привезя в Москву корень ревеня, который мне любезно выкопали). Кроме того, в Баллималое под боком у знаменитой кулинарной школы разводят всякую живность – от свиней до кур.

Так что цыплята в рецепте Дарины Аллен – деревенские, не бройлерные. Я тоже постаралась для этого ее рецепта купить домашних цыплят зернового откорма.

Если кто видел мой вчерашний пост о том, как я готовила форель под зеленым соусом по рецепту той же мисс Аллен, вся прелесть ее кухни – в неброских, но точных деталях. Она поражает не ваше воображение, а ваш вкус правильным сочетанием необходимых продуктов, трав, специй, а также способом их приготовления.

К сегодняшнему рецепту цыплят, например, прилагаются советы о том, как разделать птицу – с помощью ножа или ножниц для разделки кур. Я выбрала последний способ как наиболее рациональный.

Птицу положите на стол грудкой вниз и ножницами для разделки птицы сделайте вдоль хребта разрез. Откройте птицу.

Нагрейте духовку до 180С.

Смешайте все ингредиенты для маринада и перед самым запеканием смажьте цыплят со всех сторон. Посыпьте птиц солью.

Выложите цыплят в форму для запекания кожей вверх и запекайте 40-60 минут или пока цыплята не подрумянятся и будут готовы.