Ничто так трудно не готовится в отечественных условиях, как рыба. Это, разумеется, имеет непосредственное отношение к качеству рыбы, доступной в наших магазинах. Именно поэтому я особенно горжусь рецептами из рыбы, которые не стыдно предложить на ваш суд.
В принципе свежая камбала – очень вкусная рыба и никаких ухищрений ее приготовление не требует. Но если вы покупаете ее мороженой, сюрпризы поджидают на каждом шагу. Даже если вам повезло, и рыба была правильно подвергнута шоковой заморозке, и с этого момента ее ни разу не размораживали и правильно хранили, потери вкуса неизбежны.
Есть способ минимизировать эти потери. После того, как рыба окончательно разморозилась, следует тщательно ее обсушить. В данном случае у меня ушло на это десять (!) бумажных полотенец, прежде, чем филе стало достаточно сухим.
Еще один маленький секрет – панировка. Не следует делать ее слишком обильной, но немного муки с солью не повредит.
Секрет третий, но не последний – огонь. Прежде, чем выкладываете рыбу на сковороду, доведите ее до той температуры, на которой будете жарить рыбу.
Это – общие рекомендации. А вот что делает этот простой рецепт особенным.
Во-первых, хлопья красного перца. Во-вторых, растопленное масло с пятью специями. Рыба получается чуть-чуть суховатой, и масло придаст ей ту самую сочную консистенцию, которой вы добиваетесь. Вкус специй, если их класть в масло с самого начала, будет едва уловимым. Если хотите его усилить, кладите специи в последний момент.
Несколько капель лимона — классика жанра — ставят убедительную победную точку в этом несложном блюде.
Ингредиенты приведены на 2 порции.
Ингредиенты:
- 1 филе камбалы (400-500 гр.);
- 1 ст.л. растительного масла;
- мука для панировки;
- соль;
- 50 гр. сливочного масла;
- ½ ч.л. смеси 5 специй;
- щепотка хлопьев красного перца чили;
- 2 ч.л. лимонного сока.
Снимите с филе камбалы кожу и обсушите бумажным полотенцем.
На среднем огне нагрейте сковороду с растительным маслом.
Смешайте 1 ст.л. муки с ½ ч.л. соли и слегка запанируйте филе рыбы.
Жарьте рыбу по 3-4 минут с каждой стороны. Переложите на теплую тарелку.
Растопите в небольшой кастрюле на маленьком огне сливочное масло, пока оно не станет орехового цвета. Уберите с огня и добавьте 5 специй и хлопья красного перца.
Полейте рыбу полученным маслом и сбрызните лимонным соком.