Главное в этом рецепте – восхитительно хрустящие и при этом нежные внутри цукини. Главный секрет прост: он называется хлебные крошки.
Не так давно читатель написал мне: мол, хлебные крошки – это, конечно, очень хорошо, но, сколько же надо ждать, чтобы их накопить в достаточном количестве! При внешней наивности этого вопроса, он технологически совершенно справедлив.
Я иногда делаю хлебные крошки сама из подсушенного белого или цельнозернового хлеба, но чаще покупаю их в японском магазине, где они продаются под видом панировочных сухарей. В действительности это именно крупные хлебные крошки. Между прочим, история их происхождения очень интересна; я давно собираюсь ее рассказать, да все руки не доходят. Надеюсь, на днях дойдут.
Возвращаясь к сегодняшнему рецепту, хочу также отметить простой, как правда, йогуртовый соус, в котором, помимо натурального йогурта, есть место только чесноку и щепотке соли.
Ингредиенты:
- 4 цукини;
- 4 ст.л. муки;
- 2 яйца;
- 1 чашка хлебных крошек;
- 2 ч.л. сухого чеснока;
- 1 чашка йогурта;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- укроп;
- соль.
Нагрейте духовку до 200С.
Разрежьте цукини пополам, а затем каждую половину на ломтики 0,6 см толщиной. Посыпьте солью.
Застелите 1-2 противня бумагой для выпечки или кулинарными ковриками, смажьте каждый 1 ст.л. оливкового масла.
В одной тарелке смешайте муку, чеснок и немного соли.
В другой тарелке взбейте яйца со щепоткой соли.
В третью тарелку выложите хлебные крошки.
Панируйте каждый кусочек цукини сначала в муке (стряхнув лишнюю), затем в яйце, а потом в хлебных крошках. Выкладывайте на противень в один слой. Посыпьте сверху небольшим количеством соли и полейте оливковым маслом.
Запекайте в духовке около 25-30 минут, один раз перевернув.
Для соуса смешайте йогурт с чесноком и мелко нарезанным укропом. Добавьте по вкусу соль.
Подавайте цукини горячими с охлажденным соусом.