На пике сезона сладкие перцы, помидоры и кабачки обладают двумя несомненными преимуществами. Они не только дешевле, но в прямом и переносном смысле находятся в самом соку.
Лично мне никогда не удается на рынке сдержаться и купить ровно столько овощей, сколько нужно на ближайшие дни. Подсознательно присутствует предательская мысль: то, что не будет съедено в свежих салатах, всегда можно запечь.
И правда, различные варианты этого летнего деликатеса неизменно дают превосходный результат. Как справедливо замечает Найджел Слейтер, соки, которые в духовке отдают летние овощи, в сочетании с оливковым маслом не пропадут даром – они составят основу вкуснейшего дрессинга.
Летний натюрморт: запеченные овощи
Греческий йогурт и сумах придают блюду легкий восточный колорит.
Ингредиенты:
- 3 длинных перца Романо или 4-5 обычных;
- 1-2 кабачка, нарезанные на кружки 0,5 см толщиной;
- 2-3 сладких красных луковицы, очищенные и нарезанные на сегменты;
- 400 гр. помидоров черри;
- 8 зубчиков чеснока (4 очищенные, 4 в кожуре);
- 4 веточки розмарина;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 100 мл йогурта;
- 2 ч.л. сумаха;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец.
Нагрейте духовку до 200С.
Перцы разрежьте пополам и очистите от семян.
На противень выложите все овощи вместе с розмарином. Полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и запекайте в духовке около 1 часа.
Смешайте йогурт с сумахом, небольшим количеством соли и 4 ст.л. оливкового масла (можно добавить в йогурт сок от жарки овощей).
Выложите овощи на тарелку и подавайте с соусом.