Этот рецепт я взяла из блога El Comidista в испанской газете El Pais. Я не так давно открыла его для себя. Пишет блог молодой парень, судя по фамилии (Микель Лопес Итурриага) – баск. А баски, как известно, лучшие в Испании кулинары.
Насколько я понимаю, Микель не профессиональный повар, хотя и оканчивал какие-то поварские кухни. Но в еде он явно знает толк. Рецепт запеченной свинины с тыквой принадлежит ему самому. Как-то его подруга принесла из дома своей матери остатки жареного поросенка. Из них надо было приготовить полноценный ужин. Микель приготовил в духовке печеную тыкву с травами, и в самый последний момент добавил на противень куски поросенка. Тыква пропиталась вкусом поросятины, и, по уверению изобретателя, оказалась в результате даже вкуснее мяса.
Мне рецепт показался симпатичным. В предлагаемом в блоге El Comidista варианте поросенок заменен куском свинины.
- 1 кг. свинины куском;
- 600 г.тыквы, очищенной и порезанной на крупные куски 3-4 см;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 ч.л. красной паприки;
- 1 ч.л. кумина;
- 1 ч.л. кардамона молотого;
- 2 с.л. винного уксуса;
- оливковое масло;
- соль, перец.
В ступке разотрите чеснок с небольшим количеством соли, добавьте специи, уксус и оливковое масло.
Половиной этой смеси натрите кусок свинины и оставьте мариноваться несколько часов, а лучше на ночь. Вторую половину смеси оставьте для тыквы.
Нарежьте луковицу кольцами и поджарьте в оливковом масле на маленьком огне, пока лук не станет мягким, около 20 минут.
Разогрейте духовку до 180С.
В жаропрочное блюдо положите тыкву, добавьте смесь уксуса с пряностями, жареный лук и все хорошо перемешайте. Сверху уложите кусок свинины и запекайте в духовке 40-50 минут.
Дайте мясу отдохнуть 5 минут, а затем нарежьте тонкими ломтиками.
