Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой

Японская лапша тантан

Японская лапша тантан

Как многие японские блюда, это блюдо из лапши заимствовано из Китая, о чем свидетельствует его название: то, что японца называют «тантан», в Китае именуется дань-дань.

Чему же удивляться, если даже саму лапшу рамен японцы позаимствовали у китайцев, о чем повествует экспозиция музея рамен в Иокогаме. Согласно этой версии, пшеничная лапша попала в Иокогаму в 1859 году, когда прежде закрытая для иностранцев островная нация стала открываться миру. По другой версии китайские иммигранты завезли ее позже, в начале ХХ века, и прежде, чем стать необычайно популярной по всей Японии, «ламьянь», как она звучит по-китайски, ели только в чайнатауне Иокогамы.

Как бы то ни было, сегодня блюдо из рамена с острым свиным фаршем считается вполне японским. Ингредиенты в нем практически те же, что в китайском прародителе дань-дань, но японцы едят эту лапшу как суп, тогда как на континенте ее подают как второе блюдо.

Японская лапша тантан

Японская манера мне кажется оптимальной.

У меня под рукой не оказалось рамена, я использовала просто китайскую лапшу, что, с учетом истории блюда, представляется вполне допустимым. Лапша важна, но главным для вкуса является правильно приготовленный бульон.

Ингредиенты:

  • 240 гр. свиного фарша;
  • 1 ст.л. имбиря, натертого на мелкой терке;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. мирина;
  • 1 ст.л. острой пасты из бобов;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные.
  • Для основы супа:
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. кунжутной пасты;
  • 1 ч.л. рисового уксуса;
  • ½ ч.л. сахара;
  • 1 ст.л. масла чили;
  • 2 чашки куриного бульона;
  • 2 чашки соевого молока или овсяного молока;
  • 2 порции зелени (шпинат, пок чой);
  • 2 порции лапши рамен;
  • 2-3 стебля зеленого лука.

1 чашка - 240 мл

    Фарш смешайте с мирином и имбирем. Оставьте на 15 минут мариноваться.

    В чашке смешайте соевый соус, кунжутную пасту, рисовый уксус, сахар и масло чили.

    В кастрюле смешайте куриный бульон с молоком (я использовала только куриный бульон).

    Вок нагрейте на средне-сильном огне. Добавьте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте фарш, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки. Жарьте фарш чтобы он стал слегка хрустящим. Добавьте пасту из бобов и чеснок и жарьте еще 1 минуту. Уберите с огня.

    В кастрюле с кипящей водой бланшируйте зелень в течение 1 минуты, затем переложите зелень в чашку с ледяной водой, на 1-2 минуты, чтобы она не потеряла цвет.

    В той же воде отварите рамен согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.

    В 2 тарелки положите по половине смеси для бульона, влейте горячий бульон и перемешайте, добавьте рамен, жареный фарш, зелень и посыпьте зеленым луком.

    Японская лапша тантан
    10 | Голосов: 1
    Exit mobile version