Этим рецептом завершаю мини-серию ирландских яблочных блюд. Лето подходит к концу, и об этом можно судить не только по желтым листьям на газоне, но и по тому, что яблони в саду на даче почти освободились от своей тяжелой в нынешнем году ноши.
Лишь одно дерево по-прежнему усыпано яблоками: это поздний осенний сорт. Что делать из этих яблок, будем решать по мере их созревания. А пока что – пирог из лета.
Как прежде, когда готовила ирландский яблочный «пельмень» и яблочные пончики, а также яблочное пюре — рецепт от Дарины Аллен. Особенностью сегодняшнего пирога является то, что заварной крем, по удачному выражению автора, как бы «встроен» в него.
- 900 гр. яблок;
- 110 гр. сахара;
- 2-3 гвоздички.
Для песочного теста:
- 110 гр. сливочного масла (размягченного);
- 30 гр. сахара;
- 1 яйцо (плюс 1 яйцо для смазывания пирога);
- 175 гр. муки.
Заварной крем:
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. сахара;
- 150 гр. сливок 35% жирности;
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта.
Для теста разотрите масло с сахаром, пока масса не побелеет (это можно сделать вручную или при помощи кухонного комбайна). Добавьте яйцо и продолжайте взбивать несколько минут. Уменьшите скорость взбивания и всыпьте муку. Перемешайте до получения однородной массы.
Заверните тесто в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
Включите духовку на 180С.
Яблоки очистите от косточек и кожуры и нарежьте на кусочки. Выложите в форму для запекания, посыпьте сахаром и добавьте несколько гвоздичек.
Раскатайте тесто в пласт 3 мм толщиной и вырежьте из него несколько полосок, чтобы покрыть бортики формы для запекания (бортики предварительно намочите). Плотно приклейте полоски теста к влажным бортикам.
Вырежьте из теста круг, чуть больше, чем размер формы для запекания, смажьте края круга и накройте форму. Плотно прижмите к бортикам. Обрежьте излишки теста. Вилкой по кругу прижмите тесто.
Смажьте поверхность теста слегка взбитым белком. Из остатков теста сделайте украшения и разложите по поверхности пирога. Вырежьте небольшое отверстие в центре пирога. Еще раз смажьте поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке в течение 30 минут.
В кувшинчике смешайте сахар с яйцом, добавьте сливки и ванильный экстракт.
Влейте смесь в отверстие в пироге после 30 минут запекания и запекайте еще 25-30 минут или пока крем не схватится.
Слегка остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.