Ирландский яблочный пельмень

Этот яблочный пирог – как хорошая яичница: вкуснее всего есть прямо со сковороды. Вы скажете, что яблочные пироги в сковороде обычно не делают? Так ведь это ирландский пирог.

Нынешнее лето под Москвой бьет рекорды по урожаю яблок. Это в целом очень приятное обстоятельство имеет и оборотную сторону. Приходится постоянно выдумывать новые рецепты: не пропадать же такому великолепию.

Когда привычные источники вдохновения оказались исчерпанными, обратилась к книге Дарины Аллен Irish Traditional Cooking. Дарина и ее кулинарные книги – это настоящая энциклопедия ирландской кухни, в чем у меня в этом году была возможность убедиться, когда побывала в ирландском Корке на организованном ею литературно-гастрономическом фестивале.

Дарина рассказывает, что рецепт этого необычного пирога подсказал ей таксист. «Знаете, — говорит, — что такое яблочный пельмень?» Так яблочный пирог делает его мать. Порезанные на кусочки яблоки кладут в глубокую сковороду, заливают тестом и готовят под крышкой, пока яблоки не станут совершенно мягкими, а тесто не сварится на пару. Полная аналогия с китайскими пельменями.

В Ирландии такая метода родилась не из любви к гастрономическим изыскам, а от бедности: не в каждом доме была духовка.

В моем доме духовка есть, но, прочитав рецепт, я ощутила что-то вроде вызова и принялась за дело.

Должна признаться, что под конец я все-таки схитрила: когда пирог был практически готов, его необычный бледный цвет показался мне слишком необычным, и я все-таки поставила «пельмень» на пять минут в духовку, где он и приобрел приятный загорелый вид с красивыми подпалинами.

Когда сковорода с пирогом была извлечена из духовки, к ней приблизился мой муж, да так и не смог расстаться с пирогом, «пробуя» его прямо со сковороды большой ложкой. Я вмешалась только после того, как полпирога уже было съедено.

В общем, такой вот у меня получился яблочный пельмень – слегка обжаренный. Впрочем, это вполне соответствует нашим домашним традициям, где вареные пельмени любят разжарить на сковороде.

Яблоки очистите от кожуры и семечек и разрежьте на кусочки.

Подготовьте форму 23-25 см (чугунная или стальная сковорода с высокими бортиками).

Выложите яблоки в смазанную маслом форму, посыпьте сахаром и влейте воду и положите гвоздику.

С помощью кухонного комбайна взбейте масло с сахаром, пока смесь не побелеет.

Добавьте яйцо, перемешайте, затем — небольшое количество муки, перемешайте, далее -яйцо и опять немного муки. С последней порцией муки добавьте разрыхлитель и перемешайте.

Влейте молоко, чтобы получилось тесто по консистенции похожее на густую сметану и при этом стекало с ложки.

Покройте тестом яблоки, накройте сковороду крышкой и поставьте на конфорку на средний огонь. Запекайте 15 минут, затем уменьшите огонь и запекайте еще 15-20 минут.

За это время яблоки полностью размягчатся и тесто под воздействием пара заварится.

Готовый пирог я поставила пирог на 5 минут в хорошо разогретую духовку под гриль (225С), чтобы поверхность пирога подрумянилась.

Подавайте с коричневым сахаром или взбитыми сливками, хотя просто со сковороды, — ну, очень вкусно.