Лучше поздно, чем никогда. Всего каких-то восемь лет прошло с тех пор, как моя читательница поделилась рецептом мордовских вареников с квашеной капустой и салом – и вот, извольте видеть.
В тот раз я выложила пост о польских варениках (pierogi), которые делала с начинкой из квашеной капусты с грибами, а также с гречневой кашей и грибами. Ирина любезно поделилась тем, как она готовит домашние вареники по рецепту своей мордовской родни. Рецепт был не слишком подробный, но все ключевые моменты в нем присутствовали. Как говорят испанцы, al buen entendedor, pocas palabras: «понимающему — мало слов».
Мне эта история уже тогда очень понравилась, но за ежедневной суетой ее осуществление все откладывалось и откладывалось. Однако в хорошем хозяйстве ничего не пропадает. Дошла, наконец, очередь и до мордовских вареников. Квашеная капуста, которую я использую, естественно, домашняя.
Вареники с квашеной капустой и салом
Тесто делала, как для польских вареников (прекрасное тесто, обратите на него внимание). С растопленным смальцем и куриными шкварками — мое дополнение — язык проглотишь!
Ингредиенты:
- Для теста:
- 3 яйца;
- 240 гр. йогурта или кефира;
- 3 чашки муки;
- ¼ ч.л. соли;
- 1 ст.л. разрыхлителя
Для начинки:
- 350 гр. кислой капусты, хорошо отжатой;
- 150 гр. сала;
- 1 луковица;
- черный молотый перец
1 чашка – 240 мл
Для теста взбейте яйца с йогуртом или кефиром, пока хорошо не смешаются.
Муку смешайте с солью и разрыхлителем, добавьте к смеси и вымесите тесто. Тесто должно быть эластичным и однородным. Дайте тесту постоять 30-40 минут.
Капусту, сало и лук пропустите через мясорубку со средней решеткой. Добавьте по вкусу черный молотый перец.
Разделите тесто на 2-3 части и каждую раскатайте в пласт 0,3 мм толщиной. Круглой формой 7,5-8 см нарежьте на кружки.
Выложите на каждый кружок по десертной ложке начинки и соедините края.
Варите вареники в кипящей, хорошо подсоленной воде в течение 3-5 минут после всплытия.
Переложите на тарелку (можно полить смальцем и посыпать шкварками) и дайте отдохнуть 5 минут перед употреблением.