Впервые за долгое время приготовила блюдо по рецепту Джулии Чайлд. Хотя эти рецепты не сложны, они достаточно трудоемки, зато в итоге доставляют настоящее удовольствие.
Все, кому доводилось готовить по Джулии Чайлд, знают, что она порой бывает очень категорична в своих рекомендациях. В случае с уткой читаем: «Только утенок – птица никак не старше шести месяцев — годится для жарки; к счастью никаких иных уток вы и не встретите на американских рынках». Не знаю, изменилось ли что-то на американских рынках за полвека с момента написания этих строк, но в Москве положительно невозможно узнать возраст птицы, иначе, как на глаз. Не убеждена в том, что моя подмосковная утка завершила свой земной путь до достижения полугодовалого возраста.
Несмотря на такую неопределенность, утка по рецепту Чайлд получилась очень вкусной.
- 1 утка 1,5-2 кг;
- 0,5 ч.л. соли;
- горсть листьев шалфея;
- 2 луковицы;
- 1 морковка.
Для соуса:
- 3 ст.л. сахара;
- 60 мл красного винного уксуса;
- 2 чашки куриного или утиного бульона;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала;
- 2 ст.л. воды;
- 500 гр. вишни (замороженной);
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 2-3 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. сливочного масла;
Нагрейте духовку до 220С.
Утку промойте под струей воды и хорошо обсушите.
Натрите утку солью и перцем снаружи и изнутри. Луковицу нарежьте и вместе с листьями шалфея нафаршируйте утку.
Выложите птицу грудкой вверх в форму для запекания. Вокруг разложите оставшуюся нарезанную луковицу и нарезанную крупными кусками морковь. Запекайте в духовке на среднем уровне в течение 15 минут, чтобы она слегка зарумянилась.
Уменьшите температуру духовки до 180С и переверните утку грудкой вниз. Запекайте утку 1 час или 1,5 часа, каждые 30 минут переворачивая и убирая образовывающийся жир.
Время запекания 20 минут на каждые 500 гр. утки и еще 20 минут на всю утку.
За 15 минут до окончания жарки переверните утку грудкой вверх и посыпьте половиной чайной ложки соли. Утка готова, если при прокалывании в области ножки вытекает бледный желтый сок.
Достаньте утку из формы, слейте весь жир, а овощи переложите в кастрюлю или сковороду (если ваша форма выдерживает нагревание на плите, не перекладывайте) вместе со шкварками.
Пока утка жарится, приготовим соус.
Вишню смешайте с лимонным соком, сахаром и коньяком, оставьте на 30 минут.
В кастрюле доведите до кипения сахар с уксусом, кипятите несколько минут, пока соус не превратится в красновато-коричневый сироп. Уберите с огня и влейте полчашки бульона. Нагревайте на небольшом огне, размешивая, чтобы растворить карамель. Добавьте оставшийся бульон, разведенный в воде крахмал, и проварите несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
Выложите в соус вишню и проварите 3-4 минуты.
С помощью шумовки выловите вишню из соуса, выложите ее к подготовленной утке, а соус на сильном огне немного уварите. Уберите с огня и для улучшения вкуса добавьте сливочное масло.
Полейте утку соусом, а оставшуюся часть перелейте в теплый соусник и подавайте к птице.