Рецепт правильного вьетнамского супа, учила меня мадам Ви в Хойяне, всегда включает в себя два главных компонента: хороший наваристый бульон и побольше свежей зелени.
Из этого, безусловно, не следует, что все вьетнамские супы похожи друг на друга. Сегодня мы готовим удон с кусочками вареной свинины. Вы скажете, что удон – не вьетнамская, а японская лапша, и это совершенная правда. Как правда и то, что в Восточной Азии удон сегодня столь же распространен, как итальянская паста – в Европе.
Удон со свининой по-вьетнамски
Немного острого соуса не повредят: вкусно есть нежные кусочки свинины, окуная их в соус и запивая ароматным бульоном.
Ингредиенты:
- 400 гр. свиных ребрышек или грудинки;
- 1,5 литра кипящей воды;
- 1 луковица;
- 1 ч.л. соли;
- 20 гр. сахара;
- 3 ст.л. рыбного соуса;
- 150-200 гр. удона на порцию;
- 30 гр. кинзы, мелко нарезанной;
- 1-2 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- 1 острый перчик;
- горсть зеленых листьев (руккола, кресс салат, свежие листья свеклы);
- сок 1 лимона
- черный молотый перец
- хлопья сухого жареного лука
Мясо положите в кастрюлю и залейте кипящей водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Оставьте на 5 минут, затем слейте воду.
Снова залейте мясо 1,5 литрами кипящей воды, добавьте лук, соль и сахар. Доведите до кипения, уберите пенку, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1 час.
Достаньте мясо из бульона и остудите до комнатной температуры. Нарежьте.
В бульон влейте рыбный соус и варите еще 5 минут.
Отварите удон согласно инструкции на упаковке.
Свежие зеленые листья бланшируйте в кипящей воде в течение 1-2 минут.
Выложите удон в глубокую миску, добавьте кинзу, зеленый лук, острый перец, бланшированные листья, кусочки свинины. Залейте горячим бульоном.
Добавьте лимонного сока и посыпьте хлопьями сухого жареного лука.