В Тунисе этот суп обычно едят на завтрак. В столице и в других крупных городах множество лавочек продает лаблаби в утренний час пик, когда люди отправляются на работу. Однако это не только уличная, но и домашняя еда.
Как пишет Клаудиа Роден, из книги которой The New Book of Middle Eastern Food я почерпнула этот рецепт, в бедных тунисских семьях лаблаби едят в течение целого дня. Я смело примкнула к этой традиции и приготовила суп не на завтрак, а на обед, отчего он только выиграл. Хотя я понимаю, почему его принято есть с утра: турецкий горох, он же нут, — очень сытная штука, на 20-30% состоит из белков, недаром его едят на Ближнем Востоке уже более 7 тысяч лет.
- 2 чашки турецкого гороха, замоченного на ночь в воде;
- 2 литра воды;
- соль;
- 4-5 зубчиков чеснока, измельченные;
- 1 ч.л. хариссы (острой пасты);
- 1-2 ч.л. молотого кумина;
- 6 ломтиков вчерашнего хлеба или подсушенного в тостере;
- 3-4 лимона, разрезанных на сегменты;
- 0,5 чашки оливкового масла.
Положите замоченный и промытый турецкий горох в кастрюлю и варите 1,5 часа или пока горох не станет совсем мягким. Горох должен все время быть покрыт водой при варке, так что время от времени можете добавлять воду.
Добавьте соль, чеснок, хариссу, и кумин и варите еще 20 минут.
На дно каждой тарелки положите по куску подсушенного хлеба, налейте суп и добавьте по вкусу оливкового масла. Сок лимона каждый может добавить в суп по желанию.