Black Pepper Chicken – одно из тех блюд, которые в Америке покупают в китайском ресторане навынос: быстрый и вкусный ужин.
По той же причине мало кому приходит в голову готовить это дома. Если вы не пробовали этих цыплят, почти наверняка видели в голливудском фильме, как герои, сидя перед телевизором, едят их из картонных коробочек с красными иероглифами.
Между тем Black Pepper Chicken совсем несложно сделать на домашней кухне.
Цыплята с черным перцем
Как правило, китайские повара используют не черный, а более мягкий белый перец. В американо-китайской кухне черный перец вполне допустим.
Рецепт Woks of Life.
Ингредиенты:
- 400 гр. куриного филе без кожицы;
- 3 ст.л. воды;
- 1 ч.л. кукурузного крахмала;
- 1 ч.л. растительного масла;
- 2 ч.л. устричного соуса;
- ½ ч.л. черного перца крупного помола
Соус:
- 120 мл куриного бульона;
- 1 ст.л. устричного соуса;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. сахара;
- 2 ч.л. темного соевого соуса;
- ½ ч.л. кунжунтого масла
3 ст.л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 1 средняя луковица, нарезанная сегментами;
- ½ красного сладкого перца, нарезанного полосками;
- 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный полосками;
- 1 ч.л. черного перца, крупного помола;
- 1,5 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в 2 ст.л. воды
Филе курицы нарежьте на тонкие полоски, добавьте воду, крахмал, масло, устричный соус и черный перец. Рукой помассируйте курицу, пока вся жидкость не впитается. Оставьте на 10 минут.
Приготовьте соус, смешав все ингредиенты для него.
На сильном огне нагрейте вок или глубокую сковороду с 2 ст.л. растительного масла и выложите в один слой курицу, обжаривайте со всех сторон, пока мясо не поменяет цвет. Курица должна быть готова на 80-90%. Уберите мясо со сковороды и уменьшите нагрев до среднего.
Добавьте в вок 1 ст.л. растительного масла вместе с луком и чесноком, жарьте 20 секунд и влейте по периметру 1 ст.л. воды или китайского вина.
Добавьте перец, сельдерей и 1 ч.л. черного перца, жарьте еще 30 секунд.
Влейте соус, перемешайте, дайте соусу закипеть и добавьте смесь кукурузного крахмала и воды.
Снова дайте покипеть 15 секунд, пока соус слегка не загустеет и верните в сковороду курицу вместе с соками. Перемешайте, чтобы курица была покрыта соусом.
Подавайте с отварным белым рисом или рисовой лапшой.