Итальянский кляр – это тот кляр, в котором готовится знаменитый судак Орли. А если под рукой нет судака? В «Практических основах кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой, то же блюдо предлагается сделать из других речных рыб – сига, лосося, форели и окуня.
Мой личный опыт свидетельствует о том, что великолепный итальянский кляр позволяет готовить таким же манером и морскую рыбу. Я вот приготовила любимую в нашем доме треску.
Главное, как вы уже поняли, — это именно правильное приготовление кляра, благодаря которому рыба тает во рту.
- 200 гр. муки;
- 240 мл. воды;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 4 белка;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли.
- 1 кг филе рыбы (судак, форель, треска, окунь);
- растительное масло для жарки во фритюре.
Нарежьте филе рыбы небольшими ломтиками, шириной 3 см поперек волокон, начиная от головы.
Посыпьте ломтики соль, перцем и мукой. Обмакните каждый ломтик в кляр и жарьте в хорошо разогретом растительном масле. Ломтики лучше брать вилкой и опускать в кляр, чтобы вся поверхность была покрыта массой.
Подавайте с соусом тартар или домашним майонезом.
Приготовление итальянского кляра:
Просейте муку в миску, разведите ее горячей водой (но не кипящей), вы должны не обжигать пальцев, держа чашку с водой в руках. Размешайте, добавьте растительное масло, соль и сахар, еще раз перемешайте.
Перед тем как жарить, хорошо взбейте охлажденные белки и введите в смесь, осторожно размешивая сверху вниз, чтобы они не опали.