Катаплана — это одновременно название и португальского блюда, и специальной посудины, в которой его готовят; точно так же, как «паэлья» — название плоской сковороды для приготовления одноименного испанского блюда.
После того, как я на днях рассказала об истории катапланы-кастрюли, сегодня остается поделиться тем, как я ее применила на своей кухне.
Коль скоро уже использована аналогия с паэльей, которая бывает и «горной» (с кроликом, фасолью, курицей и проч), и «морской», следует сказать, что и португальская катаплана может наполняться столь же отличными ингредиентами. Например, дичью. Хотя гораздо чаще португальцы на юге страны в провинции Алгарви делают катаплану на основе мидий.
Другим популярным морским рецептом является катаплана с треской. Сами португальцы предпочитают вкус вяленой трески, хотя она более трудоемка в приготовлении. За неимением вяленой можно использовать свежую треску — если найдете.
- 1кг филе трески ( я использовала вяленую треску);
- 3 луковицы, тонко нарезанные кольцами;
- 4 помидора, нарезанных кольцами;
- 4-5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими пластинами;
- 1 сладкий болгарский перец, нарезанный тонкими полосками;
- 1 перчик чили, тонко нарезанный, семена вынуть;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 250 гр. белого вина;
- 3-4 клубня картофеля, нарезанные тонкими кружками;
- соль, черный молотый перец.
У меня была привезенная из Португалии вяленая треска, поэтому я ее вымачивала в течение 2 дней в холодной воде, периодически меняя воду.
В катаплану влейте растительное масло. Положите слоями лук, помидоры, чеснок, куски рыбы, болгарский перец, острый перец, картофель и кусочки сливочного масла.
Влейте вино и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20-25 минут или пока картофель не станет мягким.