По-английски вешенки называются oyster mushrooms, «устричные грибы», и я недавно поймала себя на мысли о том, что вешенки появляются в доме не чаще устриц.
Между тем эти грибы, которые выращивают в наших краях круглый год, представляют собой очень благодатный продукт, из которого можно сделать много всего разнообразного и вкусного.
Помню, как один знакомый испанец жарил на моих глазах вешенки в оливковом масле. Меня тогда поразило количество оливкового масла Extra Virgen, которое он при этом использовал. Хаен – один из тех испанских регионов, где больше всего производят оливкового масла, и там его не принято экономить, в том числе, и на жарку. Как бы то ни было, вешенки получались необычайно вкусными.
Теплый салат из жареных вешенок с тимьяном и беконом
А вот рецепт салата из вешенок, который я нашла у Найджела Слейтера. У вешенок вкус достаточно нейтральный, поэтому его усиливают тимьяном. В сочетании с жареным беконом – очень недурно.
Ингредиенты:
- 150 гр. бекона, тонко нарезанного;
- 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками;
- 400 гр. вешенок;
- 80 гр. сливочного масла;
- тимьян;
- 50 гр. фундука или миндаля, подсушенного на сухой сковороде и слегка измельченного.
Нарежьте бекон на кусочки 2 см.
Грибы промойте, обсушите и нарежьте на длинные кусочки.
Нагрейте масло в сковороде. Когда оно начнет пузыриться, добавьте чеснок и 1 ч.л. тимьяна. Когда чеснок зарумянится, добавьте на сковороду бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим. Перемешайте, жарьте еще 2 минуты и уберите со сковороды вместе с чесноком.
В оставшемся масле обжарьте грибы с 1 ст.л. тимьяна и небольшим количеством соли, пока грибы не зарумянятся.
Переложите грибы на тарелку, сверху выложите бекон с чесноком и посыпьте орехами.