На днях в блоге был репортаж с Центрального рынка Ростова-на-Дону, настоянный на ароматах настоящего подсолнечного масла и проникнутый удивлением перед неведомым в Москве разнообразием сортов подсолнечных семечек. И вот, пересматривая фотографии, захотела приготовить что-то с семечками. Тут и подходящий зимний рецепт под руку попался.
Конечно, главный герой этого салата не семечки, а красная капуста. Это именно зимний овощ, почти никогда не готовлю с ним в теплые месяцы года. Другое дело, что столь же редко приходится подвергать красную капусту тепловой обработке. Между тем, если ее немного потомить на сковороде, капуста приобретет очень приятный легкий привкус жареных грибов, который напомнит о неизбежном приходе лета.
P.S. Поскольку фермерского подсолнечного масла в доме не нашлось, использовала оливковое.
- 2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 1 маленькая красная луковица, нарезанная тонкими кольцами;
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 1 лук шалот, нарезанный тонкими кольцами;
- 500 гр. красной капусты, тонко нарезанной;
- 1 ч.л. сухого или свежего розмарина, мелко нарезанного;
- ½ чашки семян подсолнечника, слегка обжаренных на сухой сковороде;
- ½ чашки изюма;
- 1 ст.л. бальзамического уксуса;
- 100 гр. сыра фета, раскрошенного;
- лимонный сок по желанию.
1 чашка — 240 мл
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, лук шалота и чеснок, пока не размягчатся.
Выложите в сковороду капусту, добавьте несколько щепоток соли и жарьте 1 минуту.
Добавьте розмарин, семечки подсолнечника, изюм и бальзамический уксус. Жарьте, периодически перемешивая, пока капуста слегка размягчится, но останется хрустящей (3-4 минуты).
Добавьте сыр фета и перемешайте.