Тайская кухня славится своими салатами, хотя, строго говоря, у тайцев нет такого понятия, как «салат», а имеются многочисленные способы приготовления преимущественно холодных блюд из множества разных ингредиентов с различными тайскими дрессингами.
Когда я брала уроки тайской кухни на острове Панган, меня учили различать четыре основных стиля того, что за неимением лучшего слова иностранцы именуют тайскими салатами: Yam, Tam, Laab и Pla. В отличие от европейских кухонь, главные отличия здесь сводятся не собственно к ингредиентам (как правило, это какой-то из протеинов плюс свежие овощи и/или фрукты и ароматные травы), а к способам их обработки и сочетания.
Например, самый известный за пределами Таиланда салат из зеленой папайи Som Tam содержит в своем названии способ перетирания ингредиентов в ступке. Точно таким же способом тайцы делают пасту для карри, красного и зеленого.
Тайский мясной салат в стиле Yam
Салаты в стиле Yam, из которых наибольшей популярностью пользуется салат с жареной говядиной, предполагают наличие яркого дрессинга, в котором балансируются основные вкусы тайской кухни: острый, кислый, соленый и сладкий, сообщаемые соответственно, перцем чили, соком лайма, рыбным соусом Nam Pla и пальмовым сахаром. Это самая обширная категория тайских салатов, а значит и самая разнообразная.
Мясо играет важную роль в этом салате. Я использовала стриплойн (New York), у него насыщенный вкус говядины. Если предпочитаете более нежное мясо, можно использовать вырезку или рибай.
Как всегда, когда готовите любое тайское блюдо, вы сами регулируете степень остроты сообразно собственным возможностям и вкусам.
Ингредиенты:
- 300 гр. говядины (один стейк - рибай, вырезка или стриплойн);
- щепотка перца;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 2-3 небольших огурца;
- 1 луковица шалот, тонко нарезанная;
- 120 гр. помидоров черри, разрезанных пополам;
- пол пучка листьев мяты;
- пол пучка листьев кинзы
Для заправки:
- 1,5 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 ст.л. пальмового сахара или коричневого тростникового сахара;
- 2 ст.л. сока лайма;
- 1 острый красный перчик чили (по желанию)
Мясо комнатной температуры полейте 1 ст.л. соевого соуса и посыпьте черным молотым перцем. Оставьте на 15 минут.
Смешайте ингредиенты для заправки.
Огурцы разрежьте вдоль и чайной ложкой уберите семена, тонко нарежьте огурцы.
Мясо поджарьте на хорошо разогретой сковороде по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите на доску, накройте фольгой и оставьте отдохнуть на 10 минут, затем тонко нарежьте.
Смешайте огурцы, помидоры, лук и травы.
Добавьте мясо и полейте заправкой.