Это рецепт Гастона Акурио. Если у современной перуанской кухни есть отец, то это именно Гастон Акурио. После того, как он открыл свой первый ресторан в Лиме Astrid y Gaston, слава кухни Перу начала распространяться по свету.
Сегодня перуанская кухня – несомненно, одна из лучших в мире, а у самого Акурио целая сеть ресторанов в Перу и за ее пределами. Во время памятной поездки по Перу (см. здесь) мы посетили несколько ресторанов Гастона, и могу подтвердить, что они производят неизгладимое впечатление. По возвращении в Москву подписалась на его блог, откуда и почерпнула сегодняшний рецепт. Как написала одна перуанская читательница, «Гастон, я только села на диету, а тут ты с этими невероятно соблазнительными ребрышками. К черту диету, начну на следующей неделе».
Свиные ребрышки в маринаде запекаем в духовке
Если вы размышляете, чем удивить гостей на Новый год, смело берите этот рецепт на вооружение.
Ингредиенты:
- 2 кг свиных ребрышек с большим количеством мяса;
- ¼ чашки соли;
- 4 литра воды;
- 2 ст.л. сахара;
- 4-5 гвоздичек;
- 1 зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа;
- щепотка молотого кумина;
Для соуса:
- сок 2 апельсинов;
- 2 ст.л. писко (текила, водка);
- 2 ст.л. красного винного уксуса;
- 2 ч.л. соуса острого перца;
- 2 ч.л. томатной пасты;
- 1 палочка корицы;
- 4-5 гвоздичек;
- 0,5 ч.л. молотого кумина;
- 0,5 ч.л. черного молотого перца.
1 чашка – 240 мл
Растворите соль в 4 литрах воды и добавьте сахар, гвоздику, чеснок и кумин.
Положите в раствор мясо и оставьте на ночь.
Достаньте мясо из рассола, промойте под струей воды и выложите в форму для запекания.
Нагрейте духовку до 180С.
Выложите мясо в форму для запекания и жарьте с небольшим количеством воды в течение 1,5 часов.
В кастрюле доведите до кипения все ингредиенты для соуса и варите 5 минут. Дайте настояться в течение 30 минут, а затем протрите соус через мелкое сито.
Через полтора часа увеличьте нагрев духовки до 220С.
Слейте образовавшийся сок из формы и полейте мясо сваренным соусом. Жарьте мясо, часто поливая соусом со дна формы, пока мясо не станет глазированным.
Можно нарезать мясо на крупные куски и поливать соусом со дна формы.